Zonneschijn aardappelen

Name: zonneschijn aardappelen
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Ingredients: 600 gram fingerling aardappelen; Kosjer zout; 60 liter olijfolie; 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden; 1 poblano peper, fijngehakt (gezaaid indien gewenst); 2 jalapenopepers, fijngehakt (eventueel gezaaid); 2 eetlepels fijngehakte gepelde verse gember; 3 knoflookteentjes, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen garam marsala (Indiase specerij); 1/2 theelepel gemalen koriander; 1 blik (794 gram) hele tomaten zonder schil; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt, meer voor garnering; 2 eetlepels gehakte verse koriander of basilicum, meer voor garnering; 6 Eggland's Beste eieren (groot); Zwarte peper, indien nodig

Een heerlijke en stevige maaltijd voor het hele gezin! Recept verzorgd door Eggland's Best.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een grote pan en bedek met royaal gezouten water. Aan de kook brengen; kook totdat de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verdunnen. Snijd in 0,5-inch-dikke rondjes wanneer deze net voldoende koel is om te verwerken.
Terwijl aardappelen koken, verwarm olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot bijna zacht, 5 tot 7 minuten. Doe de paprika's in de pan en kook 3 minuten. Voeg gember, knoflook, komijn, garam masala en koriander toe; kook 1 minuut. Roer in tomaten en 0,5 theelepel zout. Bak op middelhoog vuur, tomaten met een vork in stukken, 15 minuten. Roer ze in munt en koriander of basilicum. Smaak en breng kruiden aan.
Verwarm de oven op 375. Plaats de aardappelen in een enkele laag in een vierkante bakvorm van 9 inch. Giet de hete tomatensaus over aardappelen. Breng de pan in de oven en bak 20 minuten.
Maak zes putjes in het tomatenmengsel. Kraak eieren in putten en breng op smaak met zout en peper. Bak totdat het eiwit door en door gaar is.
Serveer gegarneerd met kruiden.