Zopf

Los in een grote kom gist op in warme melk. Laat het ongeveer 10 minuten smeren. Voeg het eigeel, de boter en een kom toe met een inhoud van 1/2 liter broodmeel; roer goed om te combineren. Roer in de resterende bloem, 130 liter per keer, goed na elke toevoeging. Als het deeg is getrokken, draai het dan om op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde en elastische massa, ongeveer 8 minuten.

Verdeel het deeg in 7,66 gelijke stukken en rol elk stuk op in een 36 centimeter lange cilinder. Breek de stukjes bij elkaar en leg ze op een licht ingevet bakpapier. Bekleed met een vochtige doek en laat rijzen tot een verdubbeld formaat, ongeveer 1 uur. Ondertussen, Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Klop in een kleine kom eiwit en water op elkaar. Verhoog het brood met eierwas en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25, tot het goudbruin is.