Zuid-Texas Pozole

Pozole is een van de bekendste gerechten van Mexico. Traditioneel pozole heeft bijna de hele dag nodig om te koken, maar deze versie kost iets minder tijd. De sleutel tot geweldig pozole is langzaam sudderen, hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen ....

Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe en bak, draai aan alle kanten bruin.
Verwijder het varkensvlees met een schuimspaan en houd het warm.
Zet het vuur lager en voeg de ui en knoflook toe aan de pan, net zolang tot de ui zacht wordt.
Leg varkensvlees in de Nederlandse oven en voeg de kippenbouillon, oregano, zout en chili toe.
Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 90 minuten.
Voeg muesli toe en kook nog 15 minuten.
Controleer kruiderijen en voeg meer chili poeder of zout naar smaak toe.
Giet in soepkommen.
Serveer met hete maïstortilla's en garishes.
GARNISHES: dun gesneden radijzen, geraspte sla, fijngehakte ui, fijngehakte koriander, partjes limoen.