John's rode bonen en rijst

Laat de bonen 's nachts weken volgens de aanwijzingen op de verpakking, of voor een snelle inweek, behandel bonen met 5 centimeter water en breng aan de kook gedurende 25 minuten. Zet het vuur uit en laat de bonen 4 uur rusten.

De sleutel tot goede rode bonen en rijst is de bouillon. Om de bouillon te maken, kook de hamschenkel met een wortel, een stengel bleekselderij en een halve ui tot het vlees van het bot valt. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Verwijder de schenkels, snipper het vlees van het bot en zet opzij.

U wilt ongeveer Een kom met een inhoud van 2 liter voorraad.

Voeg rode bonen toe aan de ham en breng aan de kook. Verminder bonen tot het zacht is en kook gedurende 1½ uur tot de bonen bijna mals zijn. Controleer ze na een uur of later. Echte kooktijden kunnen variëren, en dat doe je niet wil dat ze papperig worden.

Hak resterende bleekselderij, ui en paprika.

Schil de andouille-worst en bak tot hij bruin is. Giet vervolgens het grootste deel van het vet weg en kook de groenten een paar minuten in het achtergebleven vet (de groenten moeten nog knapperig zijn).

Wanneer de bonen bijna klaar zijn, voeg je de groenten, geshredderde ham, worst, sojasaus en knoflook toe. Voeg uienpoeder naar smaak toe en indien gewenst Cajun-kruiden. Als u Cajun-kruiden toevoegt, wees dan voorzichtig dat u niet te veel toevoegt, want sommige hebben veel zout.

Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de bonen zacht zijn in het midden.

Verwijder voor het serveren enkele eetlepels bonen en pureer ze. Terug naar de pot om de saus te verdikken.

Serveer over rijst gegarneerd met peterselie en een stuk stokbrood.