Zuid-amerikaanse zijsteak

Pers het sap uit 1 sinaasappel en giet het in een keukenmachine of blender.

Voeg knoflook, koriander, chilipepers en hun saus, olie, azijn, komijn, koriander en 1/2 theelepel zout toe.

Roer tot het fijn is gepureerd.

Plaats steak in een 4 liter zip-lock plastic zak.

Giet het mengsel van koriander en chipotle over biefstuk en sealzak.

Koel minimaal 1 uur of maximaal 1 dag.

Hef de biefstuk uit de marinade (gooi de marinade weg) en leg op een geoliede barbecuegrill op een stevig bed van middelhoog hete kolen of middelhoog vuur op een gasgrill (je kunt je hand slechts 3 tot 4 seconden op het grillniveau houden); sluit het deksel op gasgrill.

Bak biefstuk, draai om de 4 tot 5 minuten, tot het aan beide kanten bruin is en naar wens in het midden van het dikste deel gedaan (gesneden om te testen), ongeveer 12 minuten totaal voor medium-zeldzaam.

Transfer steak naar een bord met omranding of een schaal. Rust 3 tot 5 minuten uit.

Snijd het vlees dun door het graan.

Snijd ook de overgebleven sinaasappel.

Serveer biefstuk met stukjes sinaasappel om over porties te persen en voeg zout naar smaak toe.