Zuidelijk gebakken meerval

Name: zuidelijk gebakken meerval
Yield: 6
Ingredients: Neutrale bakolie, zoals pinda, canola of katoenzaad, om te frituren; 600 tot 1 gram meervalfilets (snapper of bot zal ook werken); Versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel knoflookpoeder; 2 theelepels maïszetmeel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met Wondra-meel (of cakemeel); Een kop met een inhoud van 80 ml die gele maïsmeel bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met een milde, hete saus, zoals Tabasco; Versgemalen zwarte peper naar smaak; Versgemalen zwarte peper naar smaak; Gesneden citroenen, voor het serveren

Ingrediënten

Bereiding

Vul een zware Nederlandse oven of gietijzeren pot met een paar centimeter olie en verwarm op middelhoog tot een temperatuur van 180 tot 190 graden. Leg een bakplaat met papieren handdoeken of een bruine papieren zak.
Als de filets groot zijn, snijd ze in de lengte doormidden, dan in tweeën kruiselings in de "vingers" van de meerval. (Je kunt ze ook in hapklare stukjes snijden en ze serveren met tandenstokers.) Voeg hete saus toe aan een ondiepe pan en leg apart.
In een andere ondiepe pan, klop de maïsmeel, bloem, maïzena, creoolse kruiden, knoflookpoeder, cayennepeper en zwarte peper tot een gecombineerd geheel.
Dompel elke visfilet in een dunne laag hete saus, draai het geheel om en breng het over naar het maïsmeelmengsel, waarbij je de vis aan alle kanten royaal bedekt.
Werk in batches en bak de vis knapperig en goudbruin, ongeveer 3 tot 6 minuten, afhankelijk van de grootte. (Laat de pan niet te vol of de olie kan overkoken.) Verwijder de vis met een spin of skimmer naar de voorbereide pan om af te tappen. Laat de olie weer op temperatuur komen voordat u doorgaat met de rest van de filets.
De meerval kan het best direct uit de friteuse worden geserveerd, maar kan in een warme oven (300) worden bewaard terwijl de rest van de vis wordt gebraden. Bewaar met veel citroen.