Worst en venkel ragù

Verwarm een ​​Nederlandse oven of brede, extra diepe sauteerpan op middelhoog vuur en laat de pan besprenkelen met een klein beetje olijfolie. Spreid de olie rond als de pan opwarmt. Als de pan heet is, verkruimel dan in de rauwe worst.Brown de worst ongeveer 10 tot 15 minuten op middelmatige tot middelmatige hitte verwarmen, vaak roeren en schrapen. (Maak je geen zorgen als er veel worstresten op de bodem van de pan kleven, dit wordt later verzorgd.)

Terwijl de worst kookt, schil en de ui fijn snijdt, en de knoflook hakt.Verwijder de stelen en bladeren van de venkel en bewaar de schijfjes voor later garneren.Dice de venkelbollen in een vergelijkbare grootte en vorm als de in blokjes gesneden ui. ( Je mag ook de lange stelen dobbelen, maar ik vind dat ze gewoon niet zo zacht worden in dit recept. Ik composteer ze, maar je kunt ze toevoegen als je wilt.)

Als de worst bruin is en gedeeltelijk gekookt in kleine kruimels, voeg dan de in blokjes gesneden ui, knoflook en venkel toe. Bestrooi grondig zodat de groenten bedekt zijn met het worstvet. Zet het vuur laag tot medium laag en kook de groenten met de worst voor minstens 15 minuten, of totdat ze zacht beginnen te worden.

Voeg de twee blikjes tomatenblokjes en de tomatenpuree toe als de groenten zacht worden. Roer het geheel grondig door en breng op zacht vuur aan de kook. Voeg de rozemarijntwijg toe, een centimeter zout en een paar zwarte peperpeper. Verlaag het vuur tot een kale sudder en dek de pot losjes af met een deksel. Bak minimaal 1 uur, af en toe roerend.

Na een uur, doe je het deksel eraf en proef je de saus. Het moet gekookt zijn tot een jammy, dikke saus met nog steeds sappige stukjes venkel en kleine stukjes worst. Het zal waarschijnlijk niet meer zout nodig hebben, omdat de worst de neiging heeft om vrij zout zijn, en sommige tomaten in blik zout hebben toegevoegd. Maar proef en pas aan waar nodig.

De ragù kan maximaal vijf dagen worden gekoeld en enkele maanden (of langer) worden bevroren. Na een nacht in de koelkast wordt hij zelfs nog beter.

Om te serveren, giet je de ragù over vers gekookte pasta en garneer met een snufje gesneden venkelfrisjes en een royale centimeter vers geraspte Parmezaanse kaas.