Zuidelijke gebakken corn pudding

Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout. Meng goed en verdeel de olie door het mengsel met een garde zo goed mogelijk.

Voeg, eenmaal gecombineerd, alles behalve de kaas toe, meng goed en giet in een ovenschotel met voldoende ruimte om de pudding met minstens een kwart te laten stijgen.

Bak gedurende 45 minuten tot een uur of tot ze bruin van de bovenkant en gekookt in het midden (steek een mes in het midden, als het er schoon, droog of lichtjes uitkomt alsof het klaar is) bedek het met folie als de bovenkant bruin is maar het midden is nog niet gaar. (Let op: omdat er geen ei is, zal de pudding niet helemaal verzadigd zijn, dus verwacht een open structuur of kook iets langer als je dat wilt).

Strooi over de geraspte kaas en ga terug naar de oven tot deze gesmolten en lichtbruin is (10 minuten of zo), of knal onder de grill.

Enjoy warm, especially the outside crust mmmmmm!