Zuiderse maïsbrooddressing

Rol kalkoen uit op een grote snijplank. Verwijder met een scherp mes de vleugels (behalve voor een ander gebruik). Leg kalkoen plat tot een dikte van 0,75 inch. Snijd de kalkoenborst en de dijen door elkaar om ze in drie delen te snijden.

In een grote koekenpan, bleekselderij en ui in boter gaar. Meng in een grote kom brood en maïsbrood; voeg selderijmengsel, 1/2 theelepel zout en salie toe. Roer voldoende bouillon bij om te bevochtigen.

Lepel Een kom met een inhoud van 1/2 liter met vulling op de kalkoenborst tot binnen 1 inch van de randen. Oprollen in gelei-stijl, te beginnen met een lange zijde.Tie met keukentouw op 1.5-in.intervals.Plaats op een rek in een grote ondiepe braadpan

Lepel Een kom met een inhoud van 1/4 liter met vulling over elk dijgedeelte tot binnen 1 inch van de randen. Oprollen in jelly-roll-stijl, te beginnen met een korte kant.Tie met keukentouw; plaats het op een rooster in een andere ondiepe braadpan

Borstel kalkoen met olie; bestrooi met peper en resterend zout. Bak de kalkoenborst op 325 ° gedurende 2 tot 2,5 uur of tot een thermometer 170 ° aangeeft; bak dijen gedurende 2,5 tot 1,75 uur of totdat een thermometer 180 ° aangeeft. Stikken moet 165 ° bereiken. Laat kalkoen 15 minuten staan ​​voordat u het snijdt.