Zuidwest-hasj met eieren en adobe-limoen-crema

Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats de zoete aardappelen, ui en rode paprika in een pan van 15 x 10 x 1 inch met een laagje kookspray. Spoel het geheel in met olie; bestrooi met kruiden. Giet de vacht in. Bestrijk 25 tot 25 minuten of tot de aardappelen zacht zijn, en voeg bonen toe gedurende de laatste 10 minuten kooktijd.

Plaats 2-3 in.van water in een grote pan of koekenpan met hoge zijkanten. Aan de kook brengen; pas de warmte aan om zachtjes te laten sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een schaaltje; kom in de buurt van het wateroppervlak houden, laat het ei in water glijden.

Kooktijd, onbedekt, 3-5 minuten of totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers beginnen te verdikken, maar niet hard zijn. Gebruik een lepel met gleuven en til de eieren uit het water.

Meng in een kleine kom zure room, limoensap en adobosaus. Meng het zoete aardappelmengsel met ei, zure room en, indien gewenst, avocado. Pronk met koriander.