Zuidwestelijke gekruide kip en zwarte boonstoofpot

Verhit de olie in een grote Nederlandse oven of een zware pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en kook tot het een groot deel van het vet en de chips lichtjes aanzet, ongeveer 7 minuten. Breng het spek over naar een bord bekleed met papieren handdoeken.

Kruid de kip goed met zout en peper. Voeg de helft van de dijen toe aan de pan en bruin ze aan beide kanten goed, 2 tot 3 minuten per kant. Overbrengen op een bord. Zet de overgebleven dijen weg en reserveer met de rest.

Er moeten 2 tot 3 eetlepels vet in de pan achterblijven; als er meer is, lepel uit en gooi het teveel weg. Voeg de ui en paprika toe, breng goed op smaak met zout en kook, roer vaak, tot de ui zacht wordt en licht karameliseert, ongeveer 7 minuten. Verhoog de hitte naar hoog, voeg de chili toe poeder en komijn, en kook, geroerd, gedurende 30 seconden.

Voeg het bier toe en kook tot het bijna volledig is verkleind, ongeveer 3 minuten. Voeg de bonen, de chipotle en de kippenbouillon toe. Wanneer het mengsel aan de kook komt, pas dan de hitte aan om te laten sudderen en 5 minuten te laten koken.

Breng 1/2 liter van de bonen en de bouillon (maar niet de chipotle) ​​over in een blender, pureer en meng het dan terug in de rest van de bouillon.

Breng de dijen terug naar de pot, dek af met het deksel op een kier en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten. Als de stoofpot te dik is, maak hem dan dun met meer kippenbouillon.

Gooi de chipotle weg. Verkruimel het gereserveerde spek. Reken de helft van de limoen; snijd de andere helft in partjes. Roer het spek, limoensap en 2 eetlepels koriander door de stoofpot en breng op smaak met zout en peper.

Serveer onmiddellijk. Spatel elke portie met de overgebleven koriander en een klodder zure room. Als je wilt, kun je de limoenpartjes en gefrituurde tortillastroken gebruiken.