Zuivelvrije citroengestremde melk

Name: zuivelvrije citroengestremde melk
Cook time: 15 min
Total time: 145 min
Yield: 16
Ingredients: 3 grote citroenen, zested en juiced; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 4 grote eierdooiers; 1/8 theelepel zout; 3 eetlepels kokosolie, op kamertemperatuur

Ingrediënten

Bereiding

Vul een middelgrote pan met 2,5 centimeter water en verwarm tot nauwelijks sudderend.
Klop citroensap, citroenschil, suiker, eierdooiers en zout samen in een glazen kom. Plaats de kom boven het sudderende water. Kook, zwaai constant, tot de wrongel schuimt en verdikt dan ongeveer 10 minuten.
Haal de kom uit het sudderende water. Klop de kokosolie in kloppen totdat deze is gesmolten en verwerkt.
Zeef de wrongel door een fijnmazige zeef; gooi vaste stoffen achter in de zeef. Duw een stuk plastic folie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een huid ontstaat. Recirculeer tot het is uitgehard en afgekoeld, minimaal 2 uur.