Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
JJOHN32
Zuppa di pesce castagna
Dit recept uit Castagna in Portland, OR, werd gevraagd in de Culinary SOS-column van LA Times door een fan die het omschreef als "ambrosia". Het heeft zeker de juiste dingen. "Dit opvallende gerecht is perfect voor het vermaken van de zomer en de helft van het recept kan vooraf worden gemaakt. De rijke visbouillon is subtiel gearomatiseerd met prei en venkel, aangevuld met heldere tonen van citroen en Pernod, en afgerond met slechts een vleugje Chili en tomaat voor extra diepte. genereuze portie gestoomde en gebakken vis en schelpdieren, crostini en romige ansjovis aioli of rouille. " Vervang elke stevige, vette witte oceaanvis en varieer de schaal- en schelpdieren volgens uw land en seizoen.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 4 prei, alleen witte delen, grof gehakt en gewassen
- 1 bol van venkel, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 arbol chili, gezaaid
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels arboriorijst
- 2 liter visbestand, plus meer als dat nodig is (bouillon, plantaardige bouillon ook goed)
- Zout, naar smaak
- Pernod
- 1 citroen, juiced (naar smaak)
-
Een kop met een inhoud van60 ml met sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 24 mosselen, gebaard
- 24 tweekleppigen
-
Een kopje met een inhoud van60 ml met droge witte wijn
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 16 garnalen, schoongemaakt
- 16 sint-jakobsschelpen, kruiselings in vieren gedeeld
-
Een kop met een inhoud van60 ml die bieslook bevat, gehakt
- Kabeljauw van 400 gram, in centimeters gesneden (ook zeeduivel)
- Meel (voor baggeren)
Bereiding
-
Soepbasis :.
-
In een grote pot met een zware bodem en op middelhoog vuur verwarm de prei en de venkel in de olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Roer de paprika en tomatenpuree door en kook verder tot de tomatenpuree in kleur is verdonkerd en iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten, voortdurend roeren.
-
Roer de Arborio-rijst erdoorheen, dan de visbouillon en schraap alle smaakstoffen uit de bodem van de pan. Laat sudderen op hoog vuur, verlaag dan het vuur om zachtjes aan te laten komen en kook verder tot de rijst zacht is, ongeveer 15 minuten.
-
Pureer de soepbodem in een blender tot een gladde massa, passeer dan een fijne zeef en gooi alle pasta weg. Pas de smaakmakers aan met zout, Pernod en citroensap naar smaak. Als de basis te dik is, voeg dan extra visbouillon toe om te verdunnen.
-
Soep en assemblage :.
-
In een grote koekenpan of koekenpan, fruit de sjalotten in 2 eetlepels olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Roer ze in de mosselen en venusschelpen en roer vervolgens de witte wijn erdoor.
-
Bedek de pan en laat sudderen tot de venusschelpen en mosselen opengaan (gooi alles weg wat niet kan openen). Roer de soepbodem erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer de garnalen en sint-jakobsschelpen erdoor en breng het dan zachtjes aan de kook en pocheer de vis tot het klaar is (de vis moet gewoon stevig en ondoorzichtig zijn). Stoof in het gehakte bieslook.
-
Kruid ondertussen elk stuk kabeljauw met een lichte centimeter zout en peper. Licht de vis in bloem. Doe een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende olijfolie toe. Voeg de stukken vis toe als de olie heet is een paar tegelijk en sauteer tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn en de vis is stevig en ondoorzichtig, 2 tot 4 minuten aan elke kant.
-
Verdeel de soep tussen 8 warme kommen en de bovenkant met de gesauteerde kabeljauw. Serveer onmiddellijk.
Blogs die misschien interessant zijn
-
40 minOne Dish Mealolie-, worst in, peper, ui, tomaten, broccoli roosjes, knoflooksaus, pasta,knoflookworst en broccoli linguine -
40 minOne Dish Mealmeervalfilet, peper, knoflook poeder, ui, paprika poeder, peterselie vlokken, peper, zout, oregano, tijm, boter,cajun stijl gezwarte meerval -
20 minOne Dish Mealolie-, kippenborst helften, roomkippensoep, rijst, broccoli roosjes,Kip en rijst van 20 minuten met broccoli - k -
80 minOne Dish Mealvarkenskoteletten met zak zijn, brood, ui, selderij, boter, water, peterselie, zout, salie, peper, bouillon,gevulde karbonades - bisschoppelijke kerk alle heiligen - longmeadow
Ik vond het geweldig