Zuppa di porcini (soep van eekhoorntjesbrood)

Name: zuppa di porcini (soep van eekhoorntjesbrood)
Cook time: 36 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote porcini-paddenstoelen, vers, schoongemaakt en grof gehakt; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels ongezouten boter; 1 takje nepitella (kan worden vervangen door munt en oregano); Een kom met een inhoud van 1,25 liter groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers geraspte parmigiano; 2 eieren; zout en verse peper (om te kruiden)

Maak en deel dit recept van Zuppa Di Porcini (Porcini Mushrooms Soup) van.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een pan extra vierge olijfolie, boter en gooi de tak nepitella erin. Voeg verse porcini toe aan de pan en laat een minuutje koken zodat de paddenstoelen alle smaken kunnen opnemen.
Voeg een soeplepel bouillon toe en laat porcini nog een minuut koken of totdat de bouillon is opgenomen. Voeg zout en zwarte peper toe om op smaak te brengen en giet de resterende bouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat dan het vuur laag. Laat sudderen voor een half uur.
Voeg voor het uitplaten parmigiano-kaas en 2 eieren toe. Roer heel goed een minuut en serveer heet.