Geroosterde champignonvoorraad

Name: geroosterde champignonvoorraad
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 Cups, 6
Ingredients: 900 gram champignons, in vieren gedeeld; 1 middelgrote ui, grof gehakt; 4 teentjes knoflook; 6 eetlepels extra vierge olijfolie of 6 eetlepels plantaardige olie; zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper; 3 -4 takken verse tijm

Een dikke, rijke en hartige bouillon met alle aardse goedheid van paddenstoelen, dus het extra werk waard als je het gebruikt in mijn recept voor Mushroom Barley Soup

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400.
Combineer de champignons, ui, knoflook en olie in een grote kom.
Voeg 1/2 theelepel zout toe.
Werp de groenten met de olie.
Verdeel het mengsel in 2 bakpannen.
Rooster gedurende 25 tot 30 minuten tot de groenten diep bruin en gekarameliseerd zijn.
Breng het paddenstoelenmengsel over in een grote pan en voeg 6 water en de tijm toe.
Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het 40 minuten onafgedekt sudderen of totdat de champignons de smaak hebben gegeven
Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en druk hard op de champignons om zoveel mogelijk te extraheren.
Breng de bouillon aan de kook en kook tot een inhoud van 3/4 liter