Zure room babka

Om het deeg te bereiden, combineer cranberry's en amaretto in een kleine kom; opzij zetten. Verhit melk op middelhoog vuur in een kleine, zware pan tot 180 ° of tot er kleine belletjes rond de rand komen (niet koken). Haal de pan van het vuur; roer er zure room in. Koel tot kamertemperatuur.

Los gist op in warm water en laat 5 minuten staan. Plaats 130 liter kristalsuiker, eieren en eidooiers in een grote kom; slag met een mixer op hoge snelheid tot dik en bleek (ongeveer 2 minuten). Voeg melkmengsel, gistmengsel, 1 theelepel amandeluittreksel, en zout toe; kloppen tot goed gemengd.

Schep de bloem licht in droge maatbekers; niveau met een mes. Toevoegen Een kom met een capaciteit van 1,33 liter met meel tot eimengsel; roer tot een zacht deeg ontstaat. Draai het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak. Keer tot een gladde en elastische massa (ongeveer 5 minuten); voeg genoeg van de overgebleven bloem toe, 1 eetlepel per keer, om te voorkomen dat het deeg aan de handen blijft kleven (het deeg voelt kleverig aan).

Leg het deeg in een grote kom, bekleed met kookspray, draaien tot de bovenkant bedekt is. Bekleed en laat het rijzen op een warme plaats (85 °), vrij van tocht, 1 uur of tot het verdubbeld is. (Druk voorzichtig met twee vingers in het deeg.) inspringing blijft, deeg is voldoende gestegen.) Ponsdeeg neer; dek af en laat 10 minuten rusten.

Smeer een bundle pan van 3 liter in met kookspray; stof met 1 eetlepel kristalsuiker. Knip het cranberrymengsel, rozijnen en amandelen in het deeg. Roer met de bloemrijke handen een centimeter cirkel rond. Vorm een ​​centimeter gat in het midden van het deeg; plaats het deeg in de voorbereide pan, laat het midden van de Bundt-pan door het gat in het deeg naar voren komen. Druk het deeg zachtjes in de pan. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een kookspray; dek af en laat 45 minuten rijzen of tot de maat verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 350 °.

Ontdek het deeg.Bak bij 45 ° gedurende 45 minuten of tot het brood bruin is en hol klinkt bij het kloppen. Koel in de pan 5 minuten op een rooster.

Om suikerglazuur te bereiden, combineer poedersuiker, een kopje met een inhoud van 60 ml melk en 0,25 theelepel amandelextract, roer met een garde.Verwijder babka uit de pan en leg ze op een serveerschaal.Vergeet ze met glazuur; volledig afkoelen.