Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Zuurdesem brood Napels, Italië
 
 
3 500 g loaves, 12 PortiesPTM48H30 min

Zuurdesem brood Napels, Italië


Toen ik in Napels, Italië woonde, was ik dol op het dagelijkse stuk brood (brood) dat elke ochtend vers wordt gekocht bij de houtgestookte bakkerij en een belangrijk voorwerp op tafel is voor lunch en diner. Sinds 2007 ben ik heb geprobeerd hetzelfde brood thuis opnieuw te maken. Ik ben begonnen met recepten voor commerciële gisten, uiteindelijk heb ik genoegen genomen met het pijn l'ancienne recept van Peter Reinhart. Er ontbrak echter nog iets. Ik ben altijd sceptisch geweest en enigszins bang van het vereiste onderhoud. van zuurdesem bakken. Uiteindelijk overtuigde een vriend me om de "criscito", of wilde gist-zure methode te proberen. En ik heb niet achterom gekeken.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Combineer water, starter en bloem. Mix met de hand of gebruik een staande mixer.
  2. Dit recept heeft een starter nodig, die niet in dit recept is opgenomen.
  3. Voeg zout toe en mix alles tot je een ruw deeg krijgt.
  4. Leg het deeg op een schone toonbank en trek het minstens een dozijn keer uit.
  5. Plaats in een afgedekte container die groot genoeg is om het deeg te bevatten nadat het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 4 ~ 4,5 uur.
  6. Pons het deeg en breng het over naar een schoon aanrecht voor het ontgassen en vormgeven.
  7. Plaats het gevormde deeg op bakpapier, dek af om uitdrogen te voorkomen en laat het ongeveer 45 minuten staan.
  8. Verwarm de oven tot 500 Fahreinheit.
  9. Sorteer broden met een scheermesje of een scherp mes.
  10. Mist de binnenkant van de oven met een spuitfles.
  11. Bak de broden 10 minuten en spuit opnieuw met water.
  12. Voltooi het bakken nog 20 - 25 minuten totdat de korst goudbruin is.
  13. Haal uit de oven en laat afkoelen op een koelrek.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407