Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Zuurdesembrood in bakkerij-stijl
 
 
12 PortiesPTM24H45 min

Zuurdesembrood in bakkerij-stijl


Zuurdesem wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in de oud-Egyptische tijden rond 1500 voor Christus, en was waarschijnlijk de eerste vorm van rijzen beschikbaar voor bakkers. Dit is geweldig brood, het is niet moeilijk, maar het vergt wel wat planning. Het recept en de stapsgewijze (en ik bedoel stap voor stap) instructies zijn afkomstig van Cook's Illustrated! De sleutel is om een ​​gezonde, vernieuwde starter te gebruiken.OPMERKING: Als je te weinig tijd hebt, kan stap 21 worden overgeslagen, maar de smaak van brood zal enigszins worden beïnvloed. Laat me weten of je meer informatie wilt over hoe je je starter kunt verversen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Je hebt een kom van 1 liter, een kom van 2 liter of groot, een baksteen, een bakschil of randloze bakplaat, een spuitfles voor water en een rubberen spatel of een houten lepel nodig.
  2. Maak eerst de spons :.
  3. Combineer starter, 130 liter mineraalwater.
  4. Roer 1/4 liter bloem erdoor tot het mengsel gemengd is en lijkt op dik pannenkoekbeslag.
  5. Dek de container af met plastic folie en laat het op kamertemperatuur komen tot het verdubbeld is in bulk, 2 tot 3 uur.
  6. Make the Dough :.
  7. Gebruik een mixer met deeghaak (ik gebruikte mijn broodmachine op de deegcyclus).
  8. Giet 3/8 liter water in een grote kom.
  9. Voeg 'spons' toe aan water.
  10. Terwijl de mixer op laag staat, voeg je bloem toe, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer.
  11. Zodra alle bloem (een kom met een inhoud van 1 liter met een kom met een inhoud van 1,1875 liter bevat) is toegevoegd, kneed het door tot een bal wordt gevormd, ongeveer 1 minuut langer. Bekleed kom met plasticfolie en laat het deeg 20 minuten rusten .
  12. Maak met behulp van de vingers een zak in uitgerust deeg; voeg zout toe aan de zak. Snijd deeg tot een stevige bal ontstaat. Over 6 minuten. (Als je mixer gebruikt, kneed dan op lage snelheid, tot het deeg zacht, glad en vochtig is, mag het niet plakkerig zijn, ongeveer 5 minuten. Vervoer het deeg om schoon te maken oppervlak en kneed met de hand tot het deeg een stevige bal vormt, ongeveer 1 extra minuut).
  13. Spuit de kom licht in met een anti-aanbakspray; plaats het deeg in de container en spat het oppervlak van het deeg zachtjes. Zet in een tochtvrije ruimte (kamertemperatuur) en laat het staan ​​tot verdubbeld in volume 3 tot 5 uur.
  14. Eenmaal in bulk verdubbeld, verwijder het deeg om het werkoppervlak schoon te maken.
  15. Rek het deeg uit (om gist te verspreiden en te verversen) zo ver mogelijk zonder te scheuren, en vouw het in als een letter.
  16. Verdeel het deeg in twee delen met behulp van een koksmes.
  17. Vorm elke helft in een ruwe bal, bedek los met een plastic folie of een vochtige theedoek en laat 15 minuten rijzen.
  18. Gebruik uw handen om het deeg tegen het niet-belegde werkoppervlak te duwen en vorm een ​​geleerde bal zonder het oppervlak te scheuren.
  19. centimeter bodemnaad en zet elke toer, met de zoomzijde naar beneden, op afzonderlijke vellen perkamentpapier op borden.
  20. Spray lichtjes rond met antiaanbaklaag en dek los, maar volledig af met plasticfolie.
  21. Koel gedurende 8-12 uur.
  22. Verwijder de rondjes uit de koelkast en schuif voorzichtig (met bakpapier) naar kamertemperatuur, waar ze gedurende enkele uren ongestoord kunnen rijzen.
  23. Maak plastic folie los zodat de ronden kunnen rijzen; laat rijzen tot het dubbel in volume is en het deeg veert nauwelijks terug als het met je knokkel wordt geprikt, 3-4 uur.
  24. Plaats baksteen in de middelste positie.
  25. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
  26. Schuif voorzichtig perkamentrollen over bakschil of randloze bakplaat.
  27. Met behulp van scherpe mes schuine rondes diagonaal.
  28. Spuit broden met water en schuif voorzichtig op de steen.
  29. Verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 450 °.
  30. Spuit de broden gedurende de eerste 5 minuten 2 keer in.
  31. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
  32. Breng de broden over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407