Zuurdesemstarter van vlokken

First Feeding :.

In een glazen of plastic kom (nooit metaal gebruiken) voeg je de gedroogde startvlokken toe, 130 liter lauw (gebotteld) water en 130 liter bloem.

Opmerking: als u een sterkere smaak wenst, voeg dan één of twee eetlepels roggemeel toe aan de eerste voeding.

Gebruik een plastic of houten lepel (nooit metaal) om het mengsel krachtig te mengen om lucht toe te voegen.

Dek losjes en plaats in een warme tochtvrije ruimte (laat het op mijn aanrechtblad).

Laat de starter 8-14 uur rijzen (het mengsel moet zeer bruisend worden (maak je geen zorgen als je geen activiteit ziet, ga gewoon door met de tweede voeding).

Tweede voer.

Voeg aan het mengsel 3/8 liter lauw water en 3/8 liter bloem toe, roer krachtig.

Dek het losjes af en plaats het in een warme, tochtvrije ruimte en laat het 8-14 uur rijzen tot het bubbelt.

Opmerking: op dit punt raad ik aan om wat vlokken te maken als back-up - zie hieronder Beginbatterij behouden.

Je zou nu ongeveer een kom moeten hebben met een inhoud van 1/2 liter met actieve starter die klaar is voor gebruik. Bespaar altijd 60 liter starter voor toekomstig gebruik, dus als je recept meer dan 3/8 liter starter vereist, het zal nodig zijn om nog eens 8-14 uur gelijke delen water en bloem en bewijs toe te voegen.

De starter onderhouden :.

Na het verwijderen van de hoeveelheid die nodig is voor het recept, bewaar ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml bevattende starter en gooi (of maak vlokken) elke extra starter.Plaats de opgeslagen starter in een glazen pot of plastic opslagcontainer.Gebruik geen luchtdichte container aangezien de gassen ruimte nodig hebben om te ontsnappen. Ik gebruik een glazen pot met een klein gaatje in de bovenkant (aangezien ik niet wil dat de starter metaal aanraakt, plaats ik een klein stuk plastic wikkel over de bovenkant voordat ik het opsteek de metalen dop). Vervolgens, roer in een halve kop elk van bloem en water, laat op het aanrecht gedurende 30 tot 45 minuten, sluit dan de container en plaats in de koelkast. Dit zal uw starter bewaren tot de volgende keer dat u nodig. De starter kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Als je langer moet doorgaan, verwijder de container dan om de twee weken en gooi alles weg behalve ¼ kopje naar beneden in de afvoer. Voer opnieuw, zoals hierboven, om reactiveren starter.

Uw starter behouden.

Het is een goed idee om een ​​deel van je starter te behouden voor het geval er iets misgaat. Als je starter sterft, zul je iets van iemand moeten kopen of kopen en moet je opnieuw beginnen. Ik heb een methode geleerd die kan worden gebruikt om de starter te behouden voor een lange tijd zonder constant meel of water toe te voegen. Deze methode maakt het ook gemakkelijker om je starter met je vrienden te delen.

Tijdens het normale verloop van het bereiden van uw starter voor het bakken van brood en wanneer het actief en bubbelend is, giet een kleine plas van de starter op wat vetvrij papier en spreid het uit met de achterkant van een lepel, zodat de starter een zeer dunne laag vormt op het waspapier. Laat het de hele dag volledig uitdrogen. De volgende dag buig je het vetvrij papier en de starter breekt uiteen als chips. Plaats de starters in een plastic ritssluitingszak die goed is afgesloten en dan in de koelkast. Het is ook het is een goed idee om de datum en het type starter aan de buitenkant van de tas te schrijven.

Starter kan zo maximaal zes maanden worden bewaard zonder nadelige gevolgen, hoewel ik heb gehoord dat je waarschijnlijk naar jaar kunt gaan. Om het opnieuw te activeren, plaats je de startchips in gelijke hoeveelheden bloem en water en plaats je het op een warme plaats gedurende 12 uur. Ik maak deze startchips om de drie maanden of zo om zeker te zijn dat ik een frisse back-up heb voor al mijn zuurdesemstarters.