Zuurkool en gevulde varkensgebraad

Zuurkool in een zeef laten afvloeien, afspoelen onder koud stromend water en weer aftappen.

Smelt 1 eetlepel boter in een kleine pan op middelhoog vuur en kook appels tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg suiker toe en blijf koken tot de stukjes appel aan de randen beginnen te bruin worden en carameliseren, 3 tot 5 minuten. Voeg zuurkool, wijn, en laurier. Bedek en laat sudderen tot de smaken goed zijn vermengd, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.Discoot laurierblaadje. Breng een seizoen met zout en peper.

Rol varkensgebraad uit, dep droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Spoel het afgekoelde appelzuurkoolmengsel in het midden van het gebraad. Rol het gebraden vlees op en bind het met keukentouw.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees aan alle kanten bruin tot het 2 tot 3 minuten per kant bruin is. Verplaats het varkensgebraad in een deksel van een ovenschaal.

Smelt de resterende 1 eetlepel boter in dezelfde koekenpan en kook de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Zet ze in het water. Giet water en uien rond het varkensgebraad; bedek met deksel.

Bak varkensvlees gebraden in de voorverwarmde oven totdat een direct in het midden geplaatste direct in te lezen thermometer 60 graden (63 ° C) leest, rijgen met zijn sappen een paar keer, 1,5 tot 2 uur.

Verwijder het varkensgebraad uit de braadpan, haal het keukentouw los en dek af met 2 lagen aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten in een warme ruimte.

Giet sappen uit een ovenschaal in een kleine pan en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng het op smaak met zout en peper en serveer met het gebraad.