Zwarte bonen en olijven soep

Name: zwarte bonen en olijven soep
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 300 min
Yield: 9
Ingredients: 397 gram gedroogde zwarte bonen; 1 -2 eetlepel water (indien nodig); 1 -2 eetlepel water (indien nodig); 1 (411 gram) kan natriumkippenbouillon bevatten met verlaagd natriumgehalte; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met groene paprika, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ui, fijngehakt; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met groene Spaanse olijven gevuld met piment, plus twee eetlepels pekel (Spaanse olijven); Een kopje met een inhoud van 130 ml met wortel, fijngehakt; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met selderij, fijngesneden; 5 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gedroogde tijm; 1/4 theelepel zout

Dit is een goed gerecht om de dag voordat je het nodig hebt te maken, want het smaakt beter naarmate het langer zit. Een variatie op een typisch Cubaans gerecht uit het kookboek "Caribbean Light".

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Breng in een 8 liter steelpan met deksel de bonen en 1,75 liter water aan de kook gedurende 2 minuten.Verwijder de pan van het vuur, dek af en laat het 1 uur staan. Wees op voorhand voorbereid op dit punt.).
Om verder te gaan, voeg de kippenbouillon toe aan de pan, dek af en breng het aan de kook. Reduceer het vuur en laat het geheel ongeveer 3 uur sudderen, of tot de bonen zacht zijn.
Terwijl de bonen aan het koken zijn, start de sofrito door de olie in een grote koekenpan te verwarmen. Voeg alle resterende ingrediënten toe.Kook op laag vuur, af en toe roerend, gedurende 1 uur, tot het mengsel heel zacht is.Doe dit niet bruin, maar kook het langzaam in een zachte brij, regel zo nodig de hitte. Voeg een eetlepel water toe als het mengsel begint te kleven.
Wanneer de bonen en de sofrito klaar zijn, roer je de sofrito door de bonen. Schep 1/4 liter eruit en pureer in een blender.Return de puree in de pan, dek af en kook op een laag vuur nog eens 30 minuten.
Roer de azijn 5 minuten voor het opdienen erdoor.