Zwarte bonen, maïs en quinoasalade

Name: zwarte bonen, maïs en quinoasalade
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; limoen, zested; 1 theelepel rode wijnazijn; limoen, zested; 1/2 theelepel gemalen komijn; 2 eetlepels avocado-olie; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; 1 kleine rode paprika, ontpit en gehakt; 1 kleine rode ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een prachtige salade in zuidwestelijke stijl die snel en gemakkelijk te maken is.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de kippenbouillon aan de kook in een steelpan van 2 liter. Voeg de quinoa toe. Laat het vuur laag worden; Laat sudderen, afgedekt, tot de bouillon wordt geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten.Verwijder van het vuur; roer in maïs. Bedek en laat staan tot mais is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.
Klop limoensap, rode wijnazijn, limoenschil en komijn samen in een grote kom. Klop de avocado-olie erdoorheen. Voeg zwarte bonen, rode paprika, rode ui en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer quinoa en maïs erdoor.