Zwarte boon en heirloom tomatenquinoa met citroendressing

Vul een pot met volle bodem 0,75 vol met water, voeg een eetlepel zout toe en verwarm tot het kookt. Voeg quinoa toe en kook tot bijna zacht, 10 - 15 minuten.
Klop citroenschil, sap, boter, olijfolie, suiker, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper samen in een kleine kom. Opzij zetten.
Laat de quinoa uitlekken en keer terug naar de pot. Zet het vuur laag en kook de quinoa, afgedekt, tot het pluizig is, ongeveer 5 minuten.Verwijder van de hitte.Vervol de quinoa met een vork en gooi de dressing erbij. Voeg de resterende ingrediënten toe en gooi. Houd heet of kamertemperatuur vast.