Zwarte boon en zoete aardappel enchiladas

Name: zwarte boon en zoete aardappel enchiladas
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 enchiladas, 10
Ingredients: 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie (voor zwarte bonenmix); 1 theelepel cayennepeper; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 eetlepel olijfolie (voor zwarte bonenmix); 1 groot teentje knoflook, gehakt; 2 kleine hete chili pepers, gezaaid en fijngehakt (ik gebruik habenero); Een kopje met een inhoud van 60 ml met rode ui, fijngehakt; 1 middelgrote groene paprika, gehakt; 1 eetlepel komijn; 1 theelepel cayennepeper; 425 gram zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld; 411 gram tomaatblokjes, uitgelekt; 1 eetlepel chilipoeder; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die salsa bevat; 8 volkoren tortilla's; Een beker met een inhoud van 130 ml die kaas bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met rode ui, fijngehakt

Lekker! Aangepast van "Vegan Planet", is dit recept iets dat mijn niet-vegetarische man regelmatig vraagt. Het nuttigen van de zoete aardappelen is absoluut de sleutel tot dit recept - ik heb ze anders gekookt en het blijkt veel minder smaakvol. Het lijkt erop veel ingrediënten, maar het gaat snel samen en maakt ook geweldige overblijfselen! In de toekomst ben ik van plan om zelfgemaakte enchiladasaus voor de salsa en meer tomaten te vervangen. ** Update: zoals sommige recensenten al opmerkten, maakt de cayennepeper dit een behoorlijk pittig nummer! Misschien wilt u minder toevoegen als u de hitte niet lekker vindt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F Leg de blokjes zoete aardappelen op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid met cayennepeper, knoflookpoeder en zwarte peper (naar smaak). Rast ongeveer 30-40 minuten of tot ze zacht zijn. Bij aardappelen zijn klaar, zet het vuur lager tot 350 ° F.
Terwijl de aardappelen worden geroosterd, verwarmt u 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg knoflook, pepers, gele ui en groene peper toe tot het zacht begint te worden, ongeveer 3-4 minuten. Voeg komijn en cayennepeper toe; kook nog eens 1-2 minuten, vaak roerend.
Voeg zwarte bonen, tomaten en chilipoeder toe aan de koekenpan. Zet op laag vuur aan tot de zoete aardappelen klaar zijn, laat het mengsel een beetje koken. Zodra de zoete aardappelen uit de oven komen, voeg je ze toe aan het zwarte bonenmengsel en laat ze nog 5 minuten koken.
Spuit een 9x13 bakvorm licht in en smeer een dunne laag salsa op de bodem.
Plaats een tortilla op een plat werkoppervlak. Schenk een deel van het mengsel van zoete aardappel en zwarte bonen door het midden; rol de tortilla op en leg hem in de ovenschaal. Blijf doorgaan totdat alle tortilla's zijn gevuld.
Schep eventueel overgebleven bataat/zwarte bonenmengsel bovenop de tortilla's. Top met resterende salsa, kaas en gehakte rode ui. Bedek met folie en bak 20 minuten warm en bruisend. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten of tot kaas lichtbruin is.

Blogs die misschien interessant zijn

welke voedingsstoffen zitten in de schil van zoete aardappelen

sweet potato vs. yam nutrition

yams met zoete aardappelen als dieetvoeding

11 voordelen voor gezondheid en voeding van yams

Ik vond het geweldig

Zwarte boon en zoete aardappel enchiladas

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies