Zwarte peper en esdoorn gebraden kalkoen

Rooster de kalkoen: Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven, verwijder eventuele rekken erboven en verwarm tot 450 ° F. Houd een braadpan met een braadrek klaar. (Als je geen braadrek hebt, verfrommel een paar vellen aluminiumfolie en leg ze op de bodem van een gewone of wegwerpbraadpan.)

Plaats de boter, 1 eetlepel ahornsiroop, 1,5 theelepel peper en 1 theelepel zout in een kleine kom en smash samen met een lepel of rubberen spatel tot ze gecombineerd zijn; opzij zetten.

Verwijder de hals en de ingewanden van de kalkoen of bewaar voor een ander gebruik. Leg de holte en de buitenkant van de kalkoen droog met papieren handdoeken en leg de kant met de borst op een snijplank of een omrande bakplaat. Maak de huid van de borst en de benen los door voorzichtig je hand tussen het vlees en de huid te schuiven en het te scheiden zonder het te scheuren. Verdeel de boter gelijkmatig onder de losse huid. Breng de buitenkant en de holte van de kalkoen rijkelijk aan met zout en peper.

Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op het rooster. Tiet de benen samen met keukentouw indien gewenst. Giet de bouillon in de braadpan.

Plaats de braadpan in de oven. Draai onmiddellijk de temperatuur terug tot 350 ° F.Rast gedurende 1,5 uur. Roer ondertussen de resterende 60 liter ahornsiroop en sojasaus in een kleine kom; opzij zetten.

Na 1.5 uur, borstelt u de kalkoen met het gereserveerde ahornsiroopmengsel om de 20 minuten. Start met het controleren van de temperatuur na 2 uur totale braadtijd. De kalkoen is klaar als een vleesthermometer in het dikste deel van de dij zit en het bot niet raakt 165 ° F, 1,5 tot 1,5 uur totaal (ongeveer 5,8 minuten per kilogram).

Wanneer de kalkoen klaar is, plaatst u de braadpan op het vuur of op een hittebestendig oppervlak. Til het nekgedeelte van de kalkoen schuin op met een vochtige papieren handdoek, zodat de sappen in de ovenruimte in de braadpan glijden. Overdracht de kalkoen op een schone snijplank of serveerschaal en laat dit minstens 30 minuten rusten alvorens te snijden. Verwijder ondertussen het braadrek en maak de jus.

Maak de jus: Plaats een zeef met fijne zeef over een hittebestendige middelgrote kom. Schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes van de bodem van de braadpan. Giet de braadsappen door de zeef en gooi de inhoud van de zeef weg. een paar minuten opzij om het vet naar de oppervlakte te laten komen.

Schep 60 liter van het vet van het oppervlak van de pan-sappen in een middelgrote pan (als je niet genoeg vet hebt, voeg olie of boter toe als dat nodig is om 60 liter te krijgen). Lepel af en gooi het resterende vet weg. de resterende sappen, bekend als drippings, en voeg bouillon toe als dat nodig is om tot 3/5 liter te komen (als je al meer dan 3/5 liter drippings hebt, is dat prima); opzij zetten.

Plaats de steelpan op middelhoog vuur tot het vet glinstert. Roer de bloem erdoor en kook tot deze iets is verdonkerd in kleur, ongeveer 1 minuut. Giet de gereserveerde pan-sappen erin, klop om te combineren en breng aan de kook. Simmer tot ingedikt naar de gewenste consistentie. Smaak en breng op smaak met sojasaus (1 theelepel per keer), zout en meer grof gemalen peper als dat nodig is. Giet de jus in een serveerschaal of juskom en serveer met de gesneden kalkoen.