Zwarte truffelgnocchi

Name: zwarte truffelgnocchi
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die fijngehakte sjalot bevat; 1 fijngehakt teentje knoflook; Een kop met een inhoud van 80 ml die pinot grigio-wijn bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die zoete gezouten boter van goede kwaliteit bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte Padano kaas; 1 theelepel zwarte truffelolie; geschoren zwarte truffel, niet noodzakelijk (garneren); 1 eetlepel Italiaanse zwarte peper; 60 liter gereserveerd water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte Padano kaas; zwarte zeezout (om te garneren); geschoren zwarte truffel, niet noodzakelijk (garneren)

Een geweldige variant op een favoriet uit Noord-Italië! Dit is altijd een publiekstrekker en een van mijn persoonlijke favorieten.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de sjalotten en de witte wijn aan de kook in een grote gebakken pan, laat het vuur lichtjes inkoken en kook tot de helft is ingekookt.
Voeg de boter toe en kook tot het gesmolten is.
Voeg de truffelolie toe en roer goed, haal van het vuur en zet opzij.
Breng een pot gezout water aan de kook, voeg de gnocchi toe en kook tot het gaar is.Voordat u het water dumpt, moet u eraan denken om de 60 liter water te bewaren.
Plaats de pan met de saus terug op een matig-lage temperatuur, voeg deegwarenwater, kaas en gnocchi toe. Werp tot gelijkmatig bedekt en glad.
Voeg peper en truffelzout toe, gooi het goed.
Serveer in een pastakom en top met extra peper, zwarte zeezout en geschaafde truffels.