Abrikozengel

Verhit de puree op middelhoog vuur in een steelpan voorzien van een suikerthermometer. Meng de pectine met de helft van de suiker om het te "verdunnen". Wanneer de puree 100 F bereikt, voeg dan de pectine/suiker toe. Aan de kook brengen, constant roeren. Voeg de resterende suiker en de glucosestroop toe en kook tot het mengsel 225 F bereikt, langzaam en constant roerend met een rubberen spatel, zorg ervoor dat de bodem en zijkanten worden geschraapt.

Los het ascorbinezuur op in 1 theelepel water.Verwijder de pan van het vuur en roer het ascorbinezuur erdoor. Giet in een ovenschaal met silpat of bakpapier en laat dit minstens een nacht staan ​​tot het is gegeleerd en stevig.Cut netjes in rechthoeken centimeter bij 3,75 centimeter. Spreid een paar eetlepels suiker in een schaal en rol elk vierkant in suiker om te coaten. Wikkel individueel in cellofaan of bewaar in een luchtdichte container. Op kamertemperatuur blijven ze maximaal 4 weken.

Opmerkingen over het recept: Wanneer goudbruine koekjes en donkerbruine chocolaatjes mijn petit-four-trays dreigen te overweldigen, kan ik altijd afhankelijk zijn van de heldere garnet-sprankeling van deze snoepjes, levendig van kleur en smaak. In Frankrijk, waar ik leerde maak ze, gelees komen in een enorme reeks kleuren en smaken, van grasgroene kiwi tot diep paarse bramen.

En als je een fan bent van Chuckles-snoepjes, zullen deze je op de zenuwen slaan.Pectine is een natuurlijke fruitgelatine die je in poedervorm kunt kopen, vooral tijdens het inmaakseizoen (juni-oktober). Acractzuur, een natuurlijke antioxidant die beschikbaar is bij de gezondheid - voedselwinkels, houdt de kleur helder.