Coquille van zeevruchten met champignons in mornay saus (buxton herberg)

Name: coquille van zeevruchten met champignons in mornay saus (buxton herberg)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat (1 stokje); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden verse champignons; 1 laurierblad; Popcorn garnalen van 400 gram; Een kop met een inhoud van 60 ml die kooksherry bevat; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel witte peper; 1 laurierblad; 2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes; 200 gram gekookt krabvlees, gescheiden met vork; 1/4 gesneden pimiento; Parmezaanse kaas; paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml die kooksherry bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die half en half bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; 30 liter kippenbouillon of 30 liter kippenbouillon; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/8 theelepel witte peper; 1/8 theelepel tijm; 0,5 theelepel vers citroensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat (1 stokje); Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat

Dit recept is afkomstig uit het kookboek Great Cooking met Country Inn Chefs. Ik ben opgegroeid in Granville en had dit gerecht in de prachtige en historische Buxton Inn toen ik nog maar vier jaar oud was, en ik ben het nooit vergeten. Het is nogal een stijlvolle maaltijd, een die perfect zou werken voor een romantisch of vakantiediner. Je moet het in schelpen schelpen serveren voor het ultieme effect! Ik was zo enthousiast om dit recept te vinden. Heeft het nog niet gemaakt, dus als je me slaat, laat me weten hoe het is! Kooktijd is slechts een gok. (Sint-jakobsschelpen zijn te vinden in de keukenwinkels. Kan worden geserveerd als aperitief of als hoofdgerecht.)

Ingrediënten

Bereiding

Smelt in een middelgrote koekenpan 2 eetlepels boter en bak de champignons tot ze zacht zijn en verdwijnt.
Zet de paddenstoelen opzij.
In een middelgrote pan, stoof de scallops, garnalen, sherry, zout, peper, laurier en lente-uitjes gedurende 5 minuten in voldoende water om te dekken.
Laat de in een aparte pan leeglopen en kook het op een hoger vuur, verminder het tot 1/4 liter
Leg het opzij voor het maken van saus.
Voeg de krabvlees, pimiento en champignons toe aan de sint-jakobsschelpen en garnalen.
Schep ongeveer 57 gram van het mengsel in elke schaal.
Plaats de schelpen in een ondiepe bakvorm.
Giet een beetje water in de pan om een hydraterende stoom rond de schelpen te creëren.
In de bovenkant van een dubbele ketel, combineer alle sausingrediënten behalve de boter en het meel.
Breng het mengsel aan de kook.
Haal de pan van het vuur en leg het opzij.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Maak in een kleine steelpan een roux door de boter en het meel ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur te koken, roerend met een houten lepel.
Voeg de saus toe aan de roux, onder voortdurend roeren tot de saus dikker wordt.
Giet de saus gelijkmatig over de zeevruchten, maar laat de saus niet over de schaal morsen.
Bestrooi met kaas en paprika.
Bak de schelpen gedurende 10 minuten of tot de bovenkant bruin en bruisend is.

Blogs die misschien interessant zijn

2 factoren die krabvlees tot een van de gezondste visgerechten maken

zijn krabbenpoten gezond voedsel

7 ongelooflijke krabvoordelen

wat is imitatiekrab en moet je het eten

de voedingswaarde van blauwe krabben

Ik vond het geweldig

Coquille van zeevruchten met champignons in mornay saus (buxton herberg)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies