Een ossenhaas in de oven braden

Voordelen

De felbegeerde ossenhaas is een dure, maar heerlijke stuk vlees. Het heeft een milde, boterachtige smaak die het ideaal maakt voor entertainment en perfect voor speciale gelegenheden. Deze lange, cilindrische snede komt van de korte lendenen en strekt zich uit in de lendenen - de meest zachte snede van het stuur. Zonder bot, met weinig vet, snijdt het gemakkelijk in magere maar zachte filets, bekend als filet mignon. Terwijl je zwaardere stukken vlees lang op een lage temperatuur moet roosteren om ze mals te maken, kookt de ossenhaas in een kortere tijd zacht op hoge temperatuur. Net als andere prime sneden, is ossenhaas het beste wanneer geroosterd tot medium rood.

De felbegeerde ossenhaas is een dure, maar heerlijke stuk vlees. Het heeft een milde, boterachtige smaak die het ideaal maakt voor entertainment en perfect voor speciale gelegenheden. Deze lange, cilindrische snede komt van de korte lendenen en strekt zich uit in de lendenen - de meest zachte snede van het stuur. Zonder bot, met weinig vet, snijdt het gemakkelijk in magere maar zachte filets, bekend als filet mignon. Terwijl je zwaardere stukken vlees lang op een lage temperatuur moet roosteren om ze mals te maken, kookt de ossenhaas in een kortere tijd zacht op hoge temperatuur. Net als andere prime sneden, is ossenhaas het beste wanneer geroosterd tot medium rood.

De felbegeerde ossenhaas is een dure, maar heerlijke stuk vlees. Het heeft een milde, boterachtige smaak die het ideaal maakt voor entertainment en perfect voor speciale gelegenheden. Deze lange, cilindrische snede komt van de korte lendenen en strekt zich uit in de lendenen - de meest zachte snede van het stuur. Zonder bot, met weinig vet, snijdt het gemakkelijk in magere maar zachte filets, bekend als filet mignon. Terwijl je zwaardere stukken vlees lang op een lage temperatuur moet roosteren om ze mals te maken, kookt de ossenhaas in een kortere tijd zacht op hoge temperatuur. Net als andere prime sneden, is ossenhaas het beste wanneer geroosterd tot medium rood.

Haal de ossenhaas 1 uur voordat u hem braadt uit de koelkast. Het gebraad kookt gelijkmatiger wanneer het eerst wordt opgewarmd tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Dit is een temperatuur die hoog genoeg is om de buitenkant bruin te maken en een smaakvolle korst te creëren, zonder een extra stap te hoeven zetten om het gebraad te schroeien. De temperatuur die u braadt, bepaalt uw kooktijd. U kunt desgewenst langer op een lagere temperatuur braden.

Snijd de ossenhaas met extra vet. Verwijder alle huid die niet door de slager is verwijderd. Merk op dat het ene uiteinde van de ossenhaas smaller is. Vouw dit smalle uiteinde van de ossenhaas in zichzelf zodat het gebraad uniform van vorm en grootte is. Wikkel slagerskoord om het gebraad met intervallen van één inch.

Dep de ossenhaas droog met een papieren handdoek. Besprenkel de ossenhaas met olijfolie en masseer je favoriete kruiden in het vlees om smaak toe te voegen. Gemeenschappelijke kruiden zijn peper, knoflook, piment en tijm. Kruid goed met zout.

Dep de ossenhaas droog met een papieren handdoek. Besprenkel de ossenhaas met olijfolie en masseer je favoriete kruiden in het vlees om smaak toe te voegen. Gemeenschappelijke kruiden zijn peper, knoflook, piment en tijm. Kruid goed met zout.

Breng de ossenhaas over in een rek in het midden van een ondiepe braadslee. Plaats de pan, onbedekt, in het midden van de oven.

Rooster de ossenhaas tot een direct afgelezen vleesthermometer een binnentemperatuur aangeeft van 135 graden voor gemiddeld rood of 145 graden voor gemiddeld. De USDA beschouwt rundvlees gekookt op een minimumtemperatuur van 145 graden Fahrenheit. Een ossenhaas van twee tot drie pond duurt 30 tot 40 minuten om medium rood te bereiken en 45 tot 50 minuten om medium te bereiken. Een ossenhaas van vier tot vijf pond kost 50 tot 60 minuten om medium rood te bereiken en 60 tot 70 minuten om medium te bereiken.

Breng de ossenhaas over in een serveerschaal, dek deze af met aluminiumfolie en laat deze 15 tot 20 minuten rusten. De interne temperatuur blijft enkele minuten stijgen. Na ongeveer 15 minuten ontspant het vlees en wordt het malser. De sappen die zich in het midden van de ossenhaas hebben verzameld, worden gelijkmatig over het gebraad verdeeld.

Blus de pan, als u de ossenhaas au jus wilt serveren. Roer 1/4 tot 1/2 kopje kwaliteit consomme of runderbouillon in de braadslee. Schraap de druipende druppels van de bodem van de pan terwijl je de bouillon aan de kook brengt. Laat de vloeistof enkele minuten sudderen om deze te verminderen, of snijd de vloeistof doormidden en concentreer de smaken.

Controleer de temperatuur van de ossenhaas 10 tot 15 minuten voordat u verwacht dat deze gaar is.