Een ronde biefstuk van vlees koken

Stap 7

Ronde biefstuk komt uit de achterhand van het stuur, een deel van het dier dat veel gebruikt wordt. Dit maakt ronde biefstuk mager, met weinig marmer of vet om het mals te maken tijdens droog koken. Bijgevolg profiteren ronde steaks van vochtige kookmethoden zoals stoven en stoven, waarbij het vlees langzaam op lage temperatuur wordt gekookt. Dit breekt het collageen af, waardoor het vlees vochtig en zacht wordt. Ronde steaks kunnen worden gegrild of gefrituurd, maar ze zullen taai en taai zijn, tenzij je ze mals maakt met een marinade of de vleesvezels afbreekt door het in een blok te kloppen of met een vleeshamer te stampen.

Ronde biefstuk komt uit de achterhand van het stuur, een deel van het dier dat veel gebruikt wordt. Dit maakt ronde biefstuk mager, met weinig marmer of vet om het mals te maken tijdens droog koken. Bijgevolg profiteren ronde steaks van vochtige kookmethoden zoals stoven en stoven, waarbij het vlees langzaam op lage temperatuur wordt gekookt. Dit breekt het collageen af, waardoor het vlees vochtig en zacht wordt. Ronde steaks kunnen worden gegrild of gefrituurd, maar ze zullen taai en taai zijn, tenzij je ze mals maakt met een marinade of de vleesvezels afbreekt door het in een blok te kloppen of met een vleeshamer te stampen.

Klop beide kanten van de biefstuk enkele minuten en gebruik een vleeshamer om het mals te maken. Als je geen vleeshamer hebt, gebruik dan de rand van een stevige plaat. Wrijf zout en peper in de biefstuk.

Marineer de biefstuk 4 tot 18 uur in een malsmakende vloeistof in de koelkast als u een droge bereidingswijze zoals grillen of braden gaat gebruiken. Gebruik een marinade die de biefstuk mals maakt, zoals azijn, limoen- of citroensap, whisky, wijn, bier, salsa en tomatensaus. Doe de biefstuk samen met de kruiden en de marinade in een afsluitbare zak. Leg de zak in de koelkast. Beweeg om de paar uur het vlees in de zak om ervoor te zorgen dat de marinade alle porties van de biefstuk raakt.

Haal de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Wrijf olie aan beide kanten in.

Bagel de biefstuk in bloem, als u deze in de slowcooker gaat koken of stoven of stoven. Smoren en stoven houdt in dat de biefstuk in een saus of vloeistof wordt gekookt. De bloem verdikt de saus terwijl deze kookt.

Schroei beide kanten van de ronde biefstuk in een koekenpan op hoog vuur, tenzij u van plan bent de biefstuk te grillen. Schroeien creëert een rijke, smaakvolle korst. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur tot het heet genoeg is om een druppel water te laten sissen. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag. Verspreid 1 el. van olie in de koekenpan en verwarm het totdat het begint te scheiden in druppels. Leg de biefstuk in de pan en schroei hem twee tot drie minuten per kant dicht, draai hem om met een tang.

Schroei beide kanten van de ronde biefstuk in een koekenpan op hoog vuur, tenzij u van plan bent de biefstuk te grillen. Schroeien creëert een rijke, smaakvolle korst. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur tot het heet genoeg is om een druppel water te laten sissen. Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag. Verspreid 1 el. van olie in de koekenpan en verwarm het totdat het begint te scheiden in druppels. Leg de biefstuk in de pan en schroei hem twee tot drie minuten per kant dicht, draai hem om met een tang.

Zet het vuur laag en blijf de biefstuk bakken, als je hem in de pan wilt bakken. Bak nog twee tot zeven minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.

Kook de biefstuk in een slowcooker. Plaats de bruine ronde biefstuk, droge kruiden en bouillon of andere gearomatiseerde vloeistof, zoals tomaten, bier of wijn in de slowcooker. Dek het goed af en kook vijf tot zes uur op hoog of zeven tot acht uur op laag.

Grill gemarineerde ronde biefstuk. Schik de kolen in uw houtskoolgrill zodat u een heet gebied en een medium heet gebied hebt. Schroei beide kanten van de biefstuk twee of drie minuten over het hete gebied en verplaats de biefstuk vervolgens met een tang naar het medium hete gebied. Kook met het deksel gesloten, draai de biefstuk minstens één keer om, totdat het de gewenste gaarheidsgraad heeft. Voor gasgrills, schroei beide kanten op hoog vuur en draai het vuur dan naar medium. Sluit het deksel en kook tot de gewenste gaarheid.

Plaats een digitale instant-read thermometer in de zijkant van de biefstuk. Koken tot 125 graden F voor zeldzaam, 130 graden voor gemiddeld-zeldzaam, 140 graden voor gemiddeld en 150 graden voor gemiddeld goed.
Laat uw ronde biefstuk 10 minuten rusten nadat u klaar bent met koken.