Geklopte brie-voorgerecht met gepeperde vijgencompote

Name: geklopte brie-voorgerecht met gepeperde vijgencompote
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met zwarte missie vijgen, vers, in vieren (ongeveer 5 vijgen); Een beker met een inhoud van 60 ml die portewijn bevat; Brie-kaas van 340 gram; 0.25 theelepel verse gemalen peper; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 eetlepel balsamicoazijn; 18 plakjes stokbrood, gesneden op de bias (dunne plakjes); zeezout

Dit is aangepast van een Thomas Keller-recept dat Brie de Meaux en Tellicherry-peperkorrels gebruikt. Het is voor diegenen onder ons die geen item bij de hand hebben, heel lekker met gewone, oude brie van goede kwaliteit en versgemalen zwarte peper. Een ander recept dat ziet er lang en gecompliceerd uit, maar het is echt vrij eenvoudig en kan in stukjes worden gedaan en vervolgens op het laatste moment voor het opdienen worden samengesteld.

Ingrediënten

Bereiding

Zet de vijgen en wijn in een kleine pan, breng aan de kook en laat sudderen, voortdurend roeren, totdat het grootste deel van de Port is verminderd, 5 tot 6 minuten.
Haal van het vuur en reserveer.
Verwijder de schil van de Brie; je zou nog ongeveer 227 gram over moeten hebben.
Doe de koude kaas in een mixer met een paddle-opzetstuk en klop op gemiddelde snelheid, schraap langs de zijkanten van tijd tot tijd, gedurende ongeveer 10 minuten, tot de kaas erg wit en romig is; sla in de peper; dit kan worden gekoeld totdat je klaar bent om de 'stapel' te monteren.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
Sprenkel ongeveer een achtste theelepel balsamico-azijn over elk plakje stokbrood in een dunne lijn, bestrijk ze licht aan beide kanten met olie en kook ze aan elke kant tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Bak het brood in porties.
Verwijder van het vuur en reserveer (het brood kan worden bewaard in een plastic zak of container totdat het nodig is).
Leg voor elke portie een plakje geroosterd brood ('crouton') op de plaat en haak dan een quenelle (een ovaal kaas in de vorm van twee lepels) Brie boven de crouton.
Top met een tweede crouton en nog een quenelle van Brie, dan nog een crouton. Leg een eetlepel vijgencompote en een beetje zeezout naast de stapel en serveer onmiddellijk.
Dien de zes 'stapels' meteen in.

Blogs die misschien interessant zijn

kan paarse mais ontstekingen diabetes verminderen

ggos voors en tegens

erythritol gezonde zoetstof of een grote dikke leugen

kaasthee voordelen nadelen en hoe het te maken

wat is ruwvoer definitie en voedsellijst

Ik vond het geweldig

Geklopte brie-voorgerecht met gepeperde vijgencompote

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies