Reset

Sorteren opRelevantie

Hoe biefstuk in de oven langzaam te koken zodat het mals sappiger is

Verse kokosnoot versus gedroogde kokosnoot

Als u geen grill bezit of de elementen niet wilt trotseren om buiten te koken, kunt u nog steeds een malse biefstuk in de oven bereiden. Er zijn twee hoofdmanieren om deze taak uit te voeren; de strategie die u gebruikt, hangt af van de biefstuk.
Taaie sneden met veel bindweefsel hebben baat bij natte kookstrategieën, zoals stoven of stoven. Mager, mals premies kunnen op een lage temperatuur in een oven worden afgewerkt, maar u hoeft ze niet lang te koken, want ze mogen niet verder worden gekookt dan medium rood.
Ongeacht welke snede of aanpak u gebruikt, bruin de biefstuk eerst op hoog vuur om een smaakvolle korst te creëren. Hier is je waterdichte gids voor het langzaam koken van biefstuk in de oven.

Haal de biefstuk 30 minuten voordat u kookt uit de koelkast. Dep het droog met keukenpapier. Wrijf de biefstuk royaal in met zout en peper. Het zout zal de biefstuk mals maken.

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Wrijf de biefstuk in met olie. Als je een stoere biefstuk met een natte techniek kookt, bagger de biefstuk dan in bloem.

Verwarm een koekenpan enkele minuten op hoog vuur voor op het fornuis. Giet een druppel water op de koekenpan; als het sist, is de koekenpan heet genoeg. Verhit een eetlepel olie in de koekenpan gedurende ongeveer 20 seconden. Schroei elke kant van de biefstuk een minuut lang en draai hem met een tang om.

Tedere stukken prime steak zoals T-bone, ossenhaas, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, entrecote en riboog hebben weinig bindweefsel en collageen, dus ze zijn het beste gekookt voor korte periodes met behulp van droge methoden. Gaar deze tedere sneden en ze worden moeilijker, terwijl de eiwitstrengen wikkelen onder de hitte.

Steek een instant-read vleesthermometer in de zijkant van de biefstuk. Breng de koekenpan over naar het middelste rek van de oven. Als de steel van je koekenpan niet ovenbestendig is, leg je de biefstuk op een bakrooster in een bakvorm. Zet de bakvorm op het middelste rooster van de oven.

Bak de biefstuk acht tot tien minuten onbedekt tot het midden van de biefstuk 130 graden Fahrenheit bereikt voor een middelgrote zeldzame kok, of 140 graden Fahrenheit voor een middelgrote kok.

Verplaats de biefstuk op een bord, bedek het losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat u het serveert.

Taaie stukken biefstuk zoals rond, flank, rok, lemmet, arm, 7-beender en biefstuk hebben baat bij koken met vloeistof. Hoe langer ze koken, hoe meer het collageen wordt afgebroken en hoe malser de steaks worden.

Breng de biefstuk over in een ovenschotel of een Nederlandse oven. Bedek de biefstuk met een vloeistof of saus. Gebruikelijke kookvloeistoffen zijn bouillon, tomatensaus, in blokjes gesneden tomaten, wijn, bier en roomsoepen.

Breek de koekepan af als u dat wilt. Voeg twee eetlepels water of bouillon toe aan de pan en breng het aan de kook boven het fornuis, schraap de bodem van de pan om verkoold vlees en pandruppels los te maken. Voeg de ontledende vloeistof toe aan de ovenschaal of de Nederlandse oven. Voeg ook groenten toe waar uw recept om vraagt.

Bak tot het vlees gaar is, ongeveer twee tot drie uur. Hoe langer je de biefstuk kookt, hoe vochtiger en malser hij zal worden, zolang je je kookvloeistof niet droog laat lopen.

Als u de voorkeur geeft aan een dikkere saus, meng dan twee eetlepels maïszetmeel met twee eetlepels water in een kopje. Roer beetje bij beetje het maïzena-mengsel erdoor terwijl de vloeistof kookt totdat de vloeistof de gewenste dikte bereikt.

Met de juiste trucs voor uw mouw kunt u elke keer een malse biefstuk in uw oven bereiden.

Hoewel je misschien gewend bent om pannen met anti-aanbaklaag te gebruiken voor je kookbehoeften, is een koekepan van gietijzer in dit geval om verschillende redenen een veel betere keuze.
Wat meer is, is dat een gietijzeren koekepan perfect plat is, waardoor de hele biefstuk gelijkmatig in contact komt met het oppervlak voor de perfecte aanbraden en koken.

Als u uw biefstuk rechtstreeks uit de koelkast naar de pan neemt, krijgt u mogelijk een minder dan ideale maaltijd aan het einde van uw kok. Geef je biefstuk 30 tot 60 minuten op het aanrecht en het eindresultaat zal veel smakelijker zijn.
Wanneer het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur, zal het, zodra het de overnachting raakt, veel sneller en gelijkmatig opwarmen, zowel intern als extern. Als je het rechtstreeks uit de koelkast naar de hete oven brengt, zal de buitenkant veel sneller koken dan de binnenkant en krijg je waarschijnlijk een te gaar exterieur en een niet gaar interieur.

Ongeacht welk recept u gebruikt, kruiden is belangrijk, zelfs als het alleen zout en peper toevoegt. Je kunt ervoor kiezen om te kruiden voordat je gaat koken, of zelfs nadat je je steak hebt aangebraden.
Wat je ook doet, zorg ervoor dat je de gekozen smaken toevoegt voordat je je biefstuk laat rusten om ervoor te zorgen dat de kruiden genoeg tijd hebben om in het vlees te werken.

Als u een specifieke snit hebt die u zoekt, van zeldzaam tot medium-well, zorg er dan voor dat u een betrouwbare vleesthermometer bij de hand hebt om ervoor te zorgen dat uw biefstuk precies is zoals u het lekker vindt. Houd rekening met deze temperaturen en controleer je biefstuk om de paar minuten om ervoor te zorgen dat het niet te gaar wordt:

Natuurlijk kun je je biefstuk direct in de oven zetten en naar wens koken, maar je mist toegevoegde smaak en houtskool, evenals textuur. Je kunt ofwel schroeien voordat je de biefstuk in de oven plaatst of, voor dikkere stukken biefstuk die aan de randen kunnen opdrogen, overwegen om het in de pan na de oven af te maken.
Als je een pre-oven aanbraden doet, zorg er dan voor dat je koekepan extreem heet is voordat de steak de pan raakt voor een optimaal resultaat.

Zorg ervoor dat u uw biefstuk laat rusten voordat u het serveert. Als je het na het bakken uit de oven haalt of meteen in de pan snijdt, verlies je veel sappen en smaken van de biefstuk voordat het op het bord komt en het eindresultaat is een taaie biefstuk. Leg het opzij en geef het vijf tot 10 minuten voor het snijden.