Hoe het 5e aroma u kan helpen gewicht te verliezen

Kimchi

1. Shhh, we hebben een geheim - en het is heerlijk! Het is een geheime smaak, en net als zuur, zout, zoet en bitter, het is een ingrediënt-geactiveerde smaaksensatie die het potentieel heeft om je smaakpapillen te redden van de effecten van culinaire apathie. Ja echt!

2. Onlangs bedacht de "vijfde smaak", het wordt umami genoemd, een term die lang geleden geleden is gemaakt door de Japanse chemicus Kikunae Ikeda (1908 om precies te zijn), maar die pas onlangs officieel is erkend als een legitieme vijfde smaak.

3. Umami wordt beschreven met woorden als "hartig", "vlezig" en "versterkt", en het is wat de eetbaarheid van voedingsmiddelen zoals pizza en hamburgers creëert. Ja, er is een reden waarom je nog nooit naar een appel hebt verlangd zoals je een stukje van Joe's Pizza verlangt!

4. Als een door ingrediënt geactiveerde smaak kan umami eenvoudig worden ervaren door ingrediënten te combineren die goed samenwerken - zoals combinaties van vlees, tomaten, knoflook, champignons en kaas. Bepaalde combinaties van umami-rijk voedsel kunnen fungeren als een "smaakbom" wanneer ze worden toegevoegd aan elk hartig gerecht, waardoor het restaurant als steunpilaar fungeert. Ooit afgevraagd waarom het voedseladditief mononatriumglutamaat (MSG) vaak wordt gevonden in bewerkte voedingsmiddelen en goedkope afhaalproducten? Het is ook een umami-versterker. Samen met de 10 umami-boostende smaken hieronder, kan de vijfde smaak een aantal krachtige effecten op je gehemelte hebben.

5. Het goede nieuws is dat er aanwijzingen zijn dat het opnemen van umami-rijk voedsel in uw dieet u kan helpen gewicht te verliezen. "Omdat umami de algehele keukenervaring verhoogt, is het mogelijk om minder rijke ingrediënten te gebruiken om volledige smaaktevredenheid in gerechten te bereiken. Dit kan op zijn beurt leiden tot een lagere totale calorie-inname. Studies suggereren ook dat umami een rol kan spelen bij verzadiging, "zegt Jackie Newgent, RDN, culinair voedingsdeskundige en auteur van" The All-Natural Diabetes Cookbook. "

Umami en gewichtsverlies

1. In een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, waarbij MSG werd toegevoegd aan soep-gestimuleerde eetlust tijdens het eten bij volwassenen met een normaal gewicht, maar het verhoogde ook de verzadiging na de maaltijd, wat resulteerde in minder eten later op de dag. Geweldig - de dunne worden dunner op smakelijker eten. Maar hoe kan umami-rijk voedsel je eetlust en taille beïnvloeden als je aan de curviere kant van de dingen staat?

2. Een andere studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition rekruteerde vrouwen met overgewicht of obesitas zonder geschiedenis van eetstoornissen en ontdekte dat het toevoegen van MSG aan groentesoep niet alleen resulteerde in minder later eten op de dag, maar resulteerde ook in een verminderde inname van vetrijk, hartig voedsel. Vertaling: Als je een umami-rijke groentesoep als voorgerecht hebt, kun je je cheeseburger later niet meer opmaken.

3. Maar detecteren mensen met een gezond gewicht en zwaarlijvige mensen umami hetzelfde? Nog een andere studie gepubliceerd in het tijdschrift Obesity toonde aan dat zwaarlijvige vrouwen een lagere MSG-smaakgevoeligheid hebben en hogere concentraties verkiezen dan vrouwen met een normaal gewicht. Vertaling: Hoe groter je bent, hoe meer umami je waarschijnlijk nodig hebt om je tevreden te voelen.

4. Naast umami-rijk voedsel waardoor mensen (van alle groottes) minder kunnen eten omdat ze zich tevredener voelen, is de tegenovergestelde ervaring waargenomen dat mensen die geen smaakvoldoening vinden in hun voedsel zal eerder te veel eten.

5. Een goed voorbeeld hiervan was in de jaren negentig, toen vetvrij, smaakloos voedsel zo populier was en mensen enorme hoeveelheden aten omdat ze zich nooit echt tevreden voelden vanuit een smaakstandpunt. Vandaag lijkt het je meest bevredigende en afslankoptie om combinaties van gezond umami-rijk voedsel in je maaltijden op te nemen.

10 eenvoudige Umami-boosters

1. Nu je weet wat de vijfde smaak is en hoe het kan werken voor je eetlust, heb je een chef met Michelin-ster nodig die elke avond voor je kookt om ervoor te zorgen dat je dat alles krijgt- belangrijke umami-smaak? Oh, al was het maar! Totdat je de ultieme culinaire loterij wint, zegt Jackie Newgent, RDN, dat deze 10 eenvoudige umami-boosters voldoende zijn en manieren biedt om ze in je dagelijkse gerechten op te nemen.

Tomatenpuree

1. Roer in soepen om diepte toe te voegen. Bak eerst met uien wanneer u zelfgemaakte soep maakt.

Eierdooier

1. Combineer met magere gemalen kalkoen of kipfilet om een ​​smakelijkere, vochtiger gevogelte burger te maken.

Groene thee

1. Gebruik gebrouwen ongezoete groene thee als pocheervloeistof, zoals voor het pocheren van kip om te worden omgezet in kipsalade.

Mushrooms

1. Bak shiitakes en voeg deze overal toe! Probeer eekhoorntjesbroodpoeder zoals het is (of gemengd met kruiden) voor een "specerijwrijf" op gevogelte, vis of vlees.

Zeegroenten

1. Maak een bouillon met gedroogde kombu voor een vegetarische soep of om rijst te laten sudderen. Of, net als zout, gewoon gedroogde kelpkorrels op hartige gerechten strooien.

Natuurlijk gebrouwen sojasaus

1. Spetter in de keuken als een "smaakmaker", zelfs voor niet-Aziatische gerechten, zoals smakelijke groentestoofschotels, dips of hummus.

Miso Paste

1. Klop in zelfgemaakte vinaigrette of marinades om de smaak te versterken. Combineer met mirin en bruine suiker en bestrijk op gegrilde visfilets als glazuur.

Vissaus

1. Maak geen traditionele pad Thai zonder. Voeg een scheutje toe aan groene groenten, zoals bij het bakken van rapini of het braden van spruitjes.

Ansjovispasta

1. Meng in marinarasaus om de smaak te verhogen bij het bereiden van pasta of pizza. Gooi ook pasta samen met een saus op basis van olijfolie.

Oude Parmezaanse kaas

1. Bestrooi met zoutarme soepen in plaats van zout om de smaak te versterken of met salades met weinig calorieën om de algehele salade-eetervaring te verbeteren.

Wat denk je?

1. Houd je van de smaak van umami? Zo ja, wat zijn enkele van uw favoriete umami-boosters? Hoe voeg je umami toe aan je dieet en heb je het nuttig gevonden om je gewicht te beheersen?