Hoe Oxtails in Spaanse stijl te koken

Stap 6

1. In Spanje zijn recepten voor ossenstaartstoofpot ontwikkeld in gebieden waar rundvlees en leer werden geproduceerd (ossenstaarten zijn een goedkoop bijproduct van de industrie). Ossenstaarten zijn benig maar bevatten wat vlees en vet dat bijdraagt ​​aan de smaak van het gerecht. Spaanse recepten voor dergelijke gerechten vragen om Spaanse paprika en soms chilisaus, waardoor het een rokerige, kruidige smaak krijgt. Oxtails profiteren van lang, langzaam koken met hartige ingrediënten. Stoof de ossenstaarten in een grote pan op het fornuis of in een braadpan in de oven.

Stap 1

1. Verwarm uw oven voor op 350 graden Fahrenheit.

Stap 2

1. Spoel de ossenstaarten af ​​en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.

Stap 3

1. Verhit de olie in uw koekenpan op matig hoog vuur totdat deze heet is maar niet rookt.

Stap 4

1. Bruin de ossenstaarten aan alle kanten bruin zonder ze te verdringen. Breng elke partij bruinige ossenstaart in een braadslee. Spreid de ossenstaarten uit in een enkele laag.

Stap 5

1. Giet alles behalve 1 el weg. vet uit de koekenpan.

Stap 6

1. Kook de ui, wortelen, knoflook en laurier in de koekenpan op middelhoog vuur. Roer vaak, tot de ui zacht wordt, wat ongeveer zes tot zeven minuten duurt.

Stap 7

1. Voeg de paprika toe en roer de ingrediënten een minuut op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en breng het mengsel aan de kook, roer om eventuele bruine groenten op de bodem op te schrapen.

Stap 8

1. Giet het uienmengsel, tomaten in blik en tomatenpuree over de ossenstaarten in de braadpan. De vloeistof moet halverwege de zijkanten van de ossenstaarten komen. Als de vloeistof niet halverwege de zijkanten van de ossenstaarten komt, voeg een beetje water toe.

Stap 9

1. Bedek de braadpan met een deksel en kook de ossenstaarten in de oven tot ze zacht zijn, wat drie tot drie en een half uur duurt. Roer het mengsel af en toe om verbranding te voorkomen.

Stap 10

1. Verwijder de ossenstaarten in een schaal.

Stap 11

1. Voeg de azijn toe aan de vloeistof in de braadslee. Smaak voor kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe.

Stap 12

1. Breng de braadpanvloeistof aan de kook, zeef het en giet het over de ossenstaarten. Garneer met peterselie en koriander.

Stap 12

1. 3 tot 4 lbs. (2- tot 3-inch-stukken) vlezige ossenstaarten

2. Papieren handdoeken

3. 1 1/2 theelepel. zout

4. 1 theelepel. zwarte peper

5. 2 el. extra vergine olijfolie

6. Braadpan

7. 1 grote ui, in blokjes gesneden

8. 4 middelgrote wortelen, in plakjes gesneden

9. 4 teentjes knoflook, gehakt

10. 2 laurierblaadjes

11. 1 eetl. zoete of hete Spaanse gerookte paprika

12. 1 kopje droge rode wijn

13. 1 (28- tot 32-oz) kan hele tomaten in puree, grof gesneden

14. Serveerschaal

15. 1 eetl. sherry-azijn

16. 2 el. gehakte, verse platte peterselie

17. 2 el. gehakte, verse koriander

Stap 12

1. Voeg desgewenst andere aromatische groenten toe, zoals paprika of chili.

2. Sommige recepten vragen om aardappelen, die zacht worden tijdens het stoven en bijna verdwijnen.

3. Voeg desgewenst andere aromatische groenten toe, zoals paprika of chili.

4. Sommige recepten vragen om aardappelen, die zacht worden tijdens het stoven en bijna verdwijnen.