Is zuurdesem beter dan ander brood om af te vallen?

Andere voordelen

Je houdt van brood, maar je houdt er ook van om in skinny jeans te passen, wat een veel voorkomend dilemma is. Slecht nieuws: brood is niet het beste voedsel voor gewichtsverlies, vooral witbrood.
Dus hoe zit het met zuurdesem? Het is qua voedingswaarde vergelijkbaar met andere broden, maar het is gefermenteerd met gezonde bacteriën die naar verluidt kunnen helpen bij het afvallen. Helaas vernietigt het bakken deze bacteriën en maakt het zuurdesem net als elk ander brood.

Zuurdesembrood met volkorenmeel is beter voor u dan zuurdesem gemaakt met witte bloem. Net als ander volkorenbrood, is het het gezondste brood voor gewichtsverlies.

Het heeft een zachte binnenkant, een taaie buitenkant en een lichte smaak die uw sandwich veel spannender maakt. Waar gaat het om dat zuurdesem zo uniek maakt en dat je een brooddieet wenst? Het is het type gist en het gistingsproces.
Volgens de modernistische keuken wordt zuurdesem gemaakt van een speciale gist, een starter of levain, een mengsel van bloem en water dat wordt gefermenteerd door melkzuurbacteriën en wilde gist. De meeste bacteriën in een starter zijn Lactobacillus, dezelfde bacteriën als in yoghurt en ander gefermenteerd voedsel.

Mensen gisten al millennia lang voedsel. Oorspronkelijk gefermenteerd als voedselconserve, zijn gefermenteerde voedingsmiddelen recentelijk onderzocht op hun gezondheidsvoordelen.
Verbeterde darmgezondheid is het belangrijkste voordeel waarvoor gefermenteerd voedsel wordt aangeprezen. Vaak het 'darmmicrobioom' genoemd, kan deze verzameling van triljoenen microscopische organismen die in het maagdarmkanaal leven het best worden gezien als een 'virtueel orgaan van het lichaam', volgens een artikel uit 2018 in het British Journal of Medicine.

Het fermentatieproces helpt bij het creëren van speciale substraten, kortketenige vetzuren of SCFA's genoemd. Deze SCFA's, butyraat, propionaat en acetaat, spelen een rol bij het energiemetabolisme, lipolyse (vetmetabolisme) en eetlustcontrole.
Door interactie met de darmvetzuurreactoren reguleert propionaat de verzadigingssignalering. Deze signalen worden overgedragen naar het centrale zenuwstelsel, waar ze gevoelens van volheid en verzadiging creëren. Dit speelt een belangrijke rol bij de controle van de eetlust en de regulering van de energie-inname. Acetaat en butyraat spelen ook een rol bij de productie van darmhormonen en de eetlustcontrole.
Volgens de BMJ toont onderzoek aan dat een verhoogde productie van SCFA's in de darm correleert met een vermindering van door dieet veroorzaakte obesitas. Een systematische review en meta-analyse van 2018 in Genen onderzocht studies naar de effecten van prebiotica, probiotica en synbiotica (de gezonde bacteriën in gefermenteerd voedsel) en ontdekte dat deze voedingsstoffen leiden tot een significante vermindering van gewicht en vetmassa en body mass index, of BMI.

Hoe werkt zuurdesem als een bron van deze krachtige stoffen? Nou, als je het deeg rauw zou eten, zou het best goed zijn. Maar dat is niet erg smakelijk.
Helaas voor zuurdesemliefhebbers die willen afvallen, vernietigt bakken deze microben, legt Carrie Dennett, MPH, RDN, CD uit. Zuurdesembrood wordt 25 tot 30 minuten op 425 graden Fahrenheit gebakken. Bij die temperatuur en gedurende die tijd kun je verwachten dat de gezonde bacteriën daarbij vergaan.
Andere soorten verwerking, waaronder alternatieve soorten warmtetoepassing, pasteurisatie en filtering, vernietigen ook de nuttige bacteriën.

Met het belangrijkste dat het onderscheidt van andere broden, is zuurdesem net als elk ander brood. En net als elk brood, zijn de relatieve "voordelen" voor gewichtsverlies afhankelijk van het soort bloem waarmee het is gemaakt. Wit, tarwe, volkoren en rogge zijn een paar soorten die vaak worden gebruikt om zuurdesem te maken.
Deze bevatten allemaal veel koolhydraten, die je dieet kunnen maken of breken, afhankelijk van het type.

Een van de belangrijkste redenen waarom koolhydraten kwaadaardig zijn als het gaat om gewichtsverlies, is hun effect op de bloedglucose. Sommige koolhydraten kunnen glucose sterk verhogen, wat leidt tot schommelingen in de bloedsuikerspiegel die effecten hebben op eetlust, energie en humeur, volgens Joy Bauer, MS, RDN.
Dit soort koolhydraten worden eenvoudige koolhydraten genoemd. Ze zijn eenvoudig van structuur en worden gemakkelijk afgebroken tot glucose en in één keer opgenomen in de bloedbaan. Veel voedsel eten met eenvoudige koolhydraten kan leiden tot ongezonde gewichtstoename en metabool syndroom, volgens een artikel in 2018 in het International Journal of Environmental Research and Public Health.
Complexe koolhydraten hebben daarentegen complexere structuren. Hierdoor worden ze langzamer afgebroken en geven ze een meer gestage toevoer van glucose aan de bloedbaan af.

Over het algemeen worden volkoren meel beschouwd als complexe koolhydraten en verfijnde meel zijn eenvoudige koolhydraten. Volkorenmeel is bijvoorbeeld een complexe koolhydraat en witte bloem is een eenvoudige koolhydraat.
Dit onderscheid vloeit voort uit de verschillende methoden voor het verwerken van meel. Witte meel is gemaakt van volle granen; ze zijn echter gefreesd om ze een fijnere textuur te geven. Dit maalproces ontdoet de korrel van zijn zemelen en kiemen, de componenten van graan die de meeste nuttige voedingsstoffen bevatten.
Met volkorenmeel, zoals de naam al aangeeft, worden de zemelen en kiemen niet verwijderd en behoudt het meel zijn voedingsstoffen.

Voedingsvezels, het deel van plantaardig voedsel dat grotendeels onverteerd door uw lichaam komt, spelen een belangrijke rol bij gezondheid en gewichtsbeheersing. Vezel voegt bulk aan uw dieet toe zonder calorieën; het eten van een vezelrijke maaltijd zal je waarschijnlijk sneller een vol gevoel geven dan een vezelarm.
Voedingsmiddelen die veel vezels bevatten, zoals knapperige groenten, hebben ook een lage caloriedichtheid. Als je meer vezels eet, kun je je aan een caloriearm dieet houden zonder je onbevredigd te voelen.
Maar zelfs zonder caloriebeperking kan het eten van meer vezels u helpen af te vallen. In een 2018-studie in Nutrition kregen 15 zwaarlijvige volwassenen de raad om hun vezelinname te verhogen tot 35 gram per dag. Ze verhoogden ook hun eiwitinname. Deze twee veranderingen resulteerden in een statistisch significante vermindering van calorie-inname en gewicht tijdens de 12 weken durende proef.

Om een aantal redenen, als u brood gaat eten terwijl u probeert af te vallen, zorg er dan voor dat het is gemaakt met volkorenmeel. Het verschil in vezelgehalte is aanzienlijk, met volkorenmeel met 12,8 gram vezels en witte bloem met 3,4 gram per kopje.
Volkorenmeel bevat ook minder calorieën en meer eiwitten, wat een andere voedingsstof is die de verzadiging verhoogt en de eetlust en calorie-inname kan helpen beheersen.

Het ding met brood is dat het, hoe je het ook snijdt, niet zo goed is voor gewichtsverlies als ander voedsel. Zelfs volkoren zuurdesem wordt verwerkt wanneer het tot bloem wordt gemalen. Fysieke veranderingen veranderen de verteerbaarheid van een voedingsmiddel, volgens de Glycemic Index Foundation; bloem, wit of volkoren, wordt nog steeds sneller verteerd dan een intact gegeten korrel.
Bijvoorbeeld, bij hele langkorrelige bruine rijst duurt het langer om je lichaam te verteren dan bij een stuk volkoren zuurdesem, omdat je lichaam meer werk moet doen om het af te breken en te verteren .