Monoglyceriden: wat zijn ze en zijn ze veilig?

Overzicht

1. Als u uw cholesterolgehalte of bloeddruk in de gaten hebt gehouden, controleert u mogelijk ook uw triglycerideniveaus. Triglyceriden zijn echter niet de enige glyceriden die er zijn. Als je ooit monoglyceriden of diglyceriden op voedseletiketten hebt opgemerkt, vraag je je misschien af ​​of je je daar ook zorgen over moet maken.

2. Lees verder om meer te leren.

Wat zijn monoglyceriden?

1. Alle glyceriden bestaan ​​uit een glycerolmolecuul en een of meer vetzuurketens:

2. Volgens een evaluatie van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) vormen mono- en diglyceriden ongeveer 1 procent van de glyceriden die u consumeert. Ze komen van nature voor in bepaalde oliën en komen ook voor in bewerkte voedingsmiddelen.

3. De meeste vetten die u eet, inclusief plantaardige oliën en dierlijke vetten, bestaan ​​uit triglyceriden. Triglyceriden spelen een belangrijke rol bij de gezondheid van het hart. Artsen controleren meestal triglycerideniveaus tijdens routinematige cholesteroltests.

4. Enzymen in uw lichaam breken triglyceriden op in mono- en diglyceriden tijdens de spijsvertering. Wanneer mono- en diglyceriden in de bloedbaan terechtkomen, worden ze weer omgezet in triglyceriden.

Waar ze te vinden zijn op voedseletiketten

1. Mono- en diglyceriden zijn emulgatoren, wat betekent dat ze olie en water helpen mengen. Als gevolg hiervan worden ze vaak gebruikt als voedseladditieven. Vaak worden kleine hoeveelheden toegevoegd aan verpakt en ingevroren voedsel om de textuur en stabiliteit te verbeteren, te voorkomen dat olie zich scheidt en de houdbaarheid te verlengen.

2. U vindt mono- en diglyceriden op de ingrediëntenlijsten van verpakte en bewerkte voedingsmiddelen. Ze kunnen andere namen hebben, waaronder:

Welke voedingsmiddelen bevatten monoglyceriden?

1. Mono- en diglyceriden kunnen worden gevonden in bewerkte voedingsmiddelen zoals:

2. Gangpaden van supermarkten zijn niet de enige plaats waar u deze additieven vindt. Fastfoodketens en restaurants serveren ook menu-items met mono- en diglyceriden. Veelgebruikte bronnen zijn:

Wat doen ze?

1. Mono- en diglyceriden helpen olie en water te mengen. Hierdoor kunnen ze worden gebruikt om de textuur of consistentie van voedingsmiddelen te verbeteren. Ze helpen bijvoorbeeld:

2. In verwerkt vlees en worst helpen ze ervoor te zorgen dat het vet goed wordt verdeeld.

3. Ze worden aan gebakken producten toegevoegd om het verouderingsproces te vertragen. Ze verbeteren ook de textuur en zorgen ervoor dat brood deegachtig en elastisch is.

Hoe worden monoglyceriden gemaakt?

1. Sporenhoeveelheden van zowel mono- als diglyceriden zijn van nature aanwezig in sommige op olie gebaseerde oliën, zoals:

2. Concentraties zijn laag, dus ze zijn moeilijk te isoleren. Daarom worden mono- en diglyceriden gewonnen via een chemische reactie die begint met een triglyceride bevattend dierlijk vet of plantaardige olie. Door toevoeging van warmte en een alkalische katalysator herschikken triglyceriden in mono- en diglyceriden. Het resultaat is een stof die een willekeurig mengsel van mono-, di- en triglyceriden bevat.

3. Vervolgens worden mono- en diglyceriden gescheiden door destillatie. Ze kunnen verdere verwerking ondergaan voordat ze aan uw voedsel worden toegevoegd.

Bevatten monoglyceriden transvet?

1. De consumptie van transvet is in verband gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen en beroertes. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kan het vermijden van kunstmatige transvetconsumptie jaarlijks tussen de 3.000 en 7.000 sterfgevallen door hartziekten in de Verenigde Staten voorkomen. Meer informatie over goede vetten, slechte vetten en hartziekten.

2. Sinds 2013 neemt de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) maatregelen om kunstmatig transvet uit alle voedingsmiddelen te verwijderen. Dit omvat een in 2015 aangekondigd verbod op gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (PHO's). PHO's zijn de meest alomtegenwoordige bron van transvet in voedsel. Voedselfabrikanten hebben tot 2018 de tijd om alle transvet uit hun producten te verwijderen.

3. Mono- en diglyceriden bevatten kleine hoeveelheden transvet. Ze zijn geclassificeerd als emulgatoren en niet als lipiden, dus het FDA-verbod is niet op hen van toepassing. Naarmate transvet wordt uitgefaseerd, kunnen voedingsbedrijven zich wenden tot mono- en diglyceriden als goedkope alternatieven.

Is er een gezondheidsrisico bij het eten van monoglyceriden?

1. Volgens de FDA worden mono- en diglyceriden algemeen erkend als veilig. Ze kunnen zonder beperking in levensmiddelen worden gebruikt, op voorwaarde dat het productieproces naar tevredenheid is.

2. Het Centre for Science in the Public Interest beschrijft ze ook als veilig, terwijl een WHO-rapport aangeeft dat er geen schadelijke effecten zijn verbonden aan hun consumptie.

3. Dat betekent niet noodzakelijkerwijs dat ze goed voor je zijn. Momenteel is er geen manier om te weten hoeveel transvet aanwezig is in producten met mono- en diglyceriden die op het etiket worden vermeld.

4. Voedingsmiddelen met mono- en diglyceriden bevatten waarschijnlijk ook veel andere vetten, evenals geraffineerde suiker en bloem.

Wie moet ze vermijden?

1. Veganisten en vegetariërs willen misschien mono- en diglyceriden die afkomstig zijn van dierlijk vet vermijden. Mensen met religieuze voedingsbeperkingen willen misschien ook mono- en diglyceriden vermijden die afkomstig zijn van dierlijke vetten zoals varkensvlees of rundvlees.

2. Het is onmogelijk om te weten of de monoglyceriden in een product afkomstig zijn van dierlijk vet, gewoon door de ingrediëntenlijst te lezen. Neem contact op met de fabrikant als u dit wilt weten. Het alternatief is om alle producten met dit soort vetten op het etiket te vermijden.

Takeaway

1. Vet is een belangrijke voedingsstof, maar niet alle vetten zijn hetzelfde. Monoglyceriden worden over het algemeen als veilig beschouwd, maar u moet uw inname nog steeds beperken. Ze worden vaak aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen, dus kies waar mogelijk voor hele voedingsmiddelen, zoals vers fruit, groenten en peulvruchten of onbewerkt vlees. Dat zal je inname van deze vetten helpen verminderen.

Q A: Aanbevolen hoeveelheden monoglyceriden

1. Hoeveel monoglyceriden moet ik eten of moet ik ze volledig vermijden?

2. Monoglycerideconcentraties zijn erg laag (minder dan 1 procent van alle vetten) wanneer ze van nature in voedingsmiddelen voorkomen en geen kwaad zouden kunnen doen. Ze kunnen ontstaan ​​wanneer palmolie op een hoge temperatuur wordt gebracht en je lichaam triglyceriden afbreekt tot monoglyceriden.

3. Margarine, brood, tortilla's en andere bewerkte voedingsmiddelen bevatten veel hogere niveaus van dit additief voor levensmiddelen. Als je bewerkte voedingsmiddelen eet, zijn monoglyceriden moeilijk te ontsnappen. Als je ze wilt vermijden, kies dan voor hele voedingsmiddelen en onbewerkte voedingsmiddelen. Als je het niet erg vindt om je pindakaas voor gebruik te roeren, kies dan producten zonder toevoegingen of maak deze voedingsmiddelen zelf.