Rillettes van zalm - michael chiarello

Klop in een kom de mayonaise, citroensap, Dijon-mosterd, olijfolie, Worcestershire, hete pepersaus, kappertjes, kapperssap, zout en zwarte peper. Wrijf in 2 eetlepels bieslook en proef naar smaak. Bekleed en bewaar tot het nodig is. Blijft 2 tot 3 dagen gekoeld bewaard. Maakt ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat

Verwarm een ​​centimeter koekenpan op hoog vuur. Voeg het water en citroensap toe, het moet ongeveer 2 centimeter diep zijn. Breng de zalmfilet aan beide kanten seizoen op smaak met zout en peper. Leg de zalm in de pan en breng het water aan de kook ( ongeveer 180). Reduceer het vuur tot zeer laag, dek de pan goed af en pocheer de zalm tot medium rood, 5 tot 6 minuten. Haal de zalm uit de pan en plaats hem in de koelkast om af te koelen.

Verwijder alle pinbones van de zalm en breek de vis in de mayonaise. Voeg de gerookte zalm toe en vouw samen. Schil met citroenschil en de resterende eetlepel bieslook. Bewaar goed afgedekt in de koelkast. Koel, maar niet koud.

Kookinstructies: voor de meest weelderige textuur pocheer je de zalm op de laagst mogelijke stand van je kookplaat, waarbij het water de vis zachtjes stoomt.