Wat is # x27; de beste manier om aardappelen op te slaan?

Rose Infusion

1. Aardappelen zijn een nietje in veel culturen en worden al meer dan 10.000 jaar genoten (1).

2. Naast dat ze rijk zijn aan kalium, zijn ze ook een geweldige bron van koolhydraten en vezels (2).

3. Deze smakelijke knollen kunnen op veel manieren worden bereid, maar ze worden meestal gebakken, gekookt, geroosterd, gefrituurd of gedehydrateerd.

4. Juiste opslag kan de houdbaarheid verlengen en onnodig afval voorkomen.

5. Dit artikel bespreekt de beste bewaartechnieken en bevat tips voor het selecteren van de verste aardappelen.

Rauwe aardappelen op een koele plaats bewaren

1. De bewaartemperatuur heeft een significante invloed op de levensduur van aardappelen.

2. Wanneer bewaard tussen 43-50degF (6-10degC), blijven rauwe aardappelen vele maanden zonder te bederven (3).

3. Dit temperatuurbereik is iets warmer dan koeling en is te vinden in koele kelders, kelders, garages of schuren.

4. Aardappelen bewaren onder deze omstandigheden kan de vorming van spruiten op de schil helpen vertragen, een van de eerste tekenen van bederf.

5. Uit een onderzoek bleek zelfs dat het bewaren van aardappelen bij koele temperaturen hun houdbaarheid meer dan verviervoudigde in vergelijking met het bewaren bij kamertemperatuur (3).

6. Bewaren bij lagere temperaturen helpt ook om hun vitamine C-gehalte te behouden.

7. Uit onderzoek is gebleken dat aardappelen die in koele temperaturen zijn bewaard, gedurende vier maanden tot 90% van hun vitamine C-gehalte hebben behouden, terwijl aardappelen die in warmere kamertemperatuur zijn opgeslagen, na één maand bijna 20% van hun vitamine C verloren. (3, 4).

8. Opslaan bij temperaturen iets boven koeling is een geweldige manier om de houdbaarheid te verlengen en het vitamine C-gehalte te behouden.

Blijf uit de buurt van licht

1. Zonlicht of fluorescerend licht kan ervoor zorgen dat aardappelschillen chlorofyl produceren en een ongewenste groene kleur krijgen (1).

2. Hoewel het chlorofyl dat de huid groen maakt onschadelijk is, kan blootstelling aan de zon grote hoeveelheden van een giftige chemische stof genaamd solanine produceren.

3. Veel mensen gooien groene aardappelen weg vanwege hun hogere solaninegehalte (5).

4. Solanine zorgt voor een bittere smaak en veroorzaakt een brandend gevoel in de mond of keel van mensen die ervoor gevoelig zijn (6).

5. Solanine is ook giftig voor mensen wanneer het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd en kan misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Er zijn zelfs enkele gevallen van overlijden gemeld (7).

6. Veel landen hebben echter verplichte richtlijnen die de hoeveelheid solanine in commerciële aardappelen beperken tot minder dan 91 mg per pond (200 mg / kg), dus dit is geen algemeen probleem (8, 9 ).

7. Solanine bevindt zich bijna uitsluitend in de schil en de eerste 1/8 inch (3,2 mm) van het vruchtvlees. De schil en het onderliggende groene vruchtvlees scheiden kan het meeste verwijderen (5).

Bewaar rauwe aardappelen niet in de koelkast of vriezer

1. Hoewel koele temperaturen ideaal zijn voor aardappelbewaring, zijn koeling en invriezen dat niet.

2. Zeer lage temperaturen kunnen "door koude veroorzaakte zoetstoffen" veroorzaken. Dit gebeurt wanneer een deel van het zetmeel wordt omgezet in reducerende suikers (10).

3. Reducerende suikers kunnen kankerverwekkende stoffen, bekend als acrylamiden, vormen wanneer ze worden gebakken of worden blootgesteld aan zeer hoge kooktemperaturen, dus het is het beste om de niveaus laag te houden (11, 12).

4. Ongekookte aardappelen mogen ook nooit in de vriezer worden bewaard.

5. Bij blootstelling aan vriestemperaturen zet het water in aardappelen uit en vormt het kristallen die de celwandstructuren afbreken. Dit maakt ze papperig en onbruikbaar wanneer ze worden ontdooid (13).

6. Rauwe aardappelen kunnen ook bruin worden wanneer ze worden blootgesteld aan lucht in de vriezer.

7. Dit komt omdat de enzymen die bruin worden veroorzaken nog steeds actief in de aardappel, zelfs bij vriestemperaturen (14).

8. Het is prima om ze in te vriezen zodra ze volledig of gedeeltelijk gaar zijn, omdat het kookproces de bruiningsenzymen deactiveert en voorkomt dat ze verkleuren (15).

Plaats in een open kom of papieren zak

1. Aardappelen hebben luchtstroom nodig om ophoping van vocht te voorkomen, wat tot bederf kan leiden.

2. De beste manier om vrije luchtcirculatie mogelijk te maken, is door ze in een open kom of papieren zak op te slaan.

3. Bewaar ze niet in een afgesloten container zonder ventilatie, zoals een plastic zak met ritssluiting of glaswerk met deksel.

4. Zonder luchtcirculatie verzamelt het vocht dat uit de aardappelen vrijkomt zich in de container en bevordert het de groei van schimmels en bacteriën (16).

Niet wassen voordat u opbergt

1. Omdat aardappelen ondergronds worden geteeld, hebben ze vaak vuil op hun schil.

2. Hoewel het verleidelijk kan zijn om het vuil weg te spoelen voordat u het opbergt, gaan ze langer mee als u ze droog houdt.

3. Dit komt omdat wassen vocht toevoegt, wat de groei van schimmel en bacteriën bevordert.

4. Wacht tot u klaar bent om ze te gebruiken, spoel ze vervolgens af en schrob ze met een groenteborstel om het resterende vuil te verwijderen.

5. Als pesticiden een probleem zijn, kan spoelen met een 10% azijn- of zoutoplossing meer dan twee keer zoveel residu verwijderen als alleen water (17).

Blijf weg van andere producten

1. Veel groenten en fruit laten ethyleengas vrij als ze rijpen, wat helpt het fruit te verzachten en het suikergehalte te verhogen (18).

2. Als ze in de buurt worden bewaard, kunnen rijpende producten ervoor zorgen dat rauwe aardappelen sneller ontspruiten en zachter worden (19).

3. Bewaar aardappelen daarom niet in de buurt van rijpende groenten en fruit, vooral bananen, appels, uien en tomaten, aangezien deze relatief grote hoeveelheden ethyleen vrijgeven (18).

4. Hoewel er geen onderzoek is gedaan naar hoe ver aardappelen moeten worden gehouden van het rijpen van fruit of groenten, is opslag aan de tegenovergestelde uiteinden van een koele, donkere, goed geventileerde voorraadkast waarschijnlijk effectief.

Aardappelen uit eigen tuin genezen voordat ze worden bewaard

1. De meeste mensen kopen aardappelen van hun lokale markt, maar als u zelf kweekt, zal "uitharden" voor opslag de houdbaarheid verlengen.

2. Uitharding omvat bewaren bij matig hoge temperaturen, meestal ongeveer 65 ° C (18 ° C) en 85-95% luchtvochtigheid gedurende twee weken.

3. U kunt een kleine donkere kast of lege staande douche met een ruimteverwarming en een kom met water gebruiken, of een lege oven die op een kier staat, verlicht met een gloeilamp van 40 watt voor warmte en kom met water voor vochtigheid.

4. Onder deze omstandigheden kunnen de vellen dikker worden en kleine verwondingen die tijdens het oogsten zijn opgetreden, genezen, waardoor de kans op verval tijdens opslag wordt verkleind (20).

5. Uitgeharde aardappelen kunnen op een koele, donkere plaats worden bewaard met goede ventilatie voor langdurige opslag.

Bewaar rauwe plakjes maximaal één dag in water

1. Eenmaal geschild en gesneden, verkleuren rauwe aardappelen snel wanneer ze worden blootgesteld aan lucht.

2. Dit komt omdat ze een enzym bevatten dat polyfenoloxidase wordt genoemd, dat reageert met zuurstof en het vlees een grijze of bruinachtige kleur geeft.

3. U kunt verkleuring voorkomen door de geschilde en gesneden plakjes met een paar centimeter water te bedekken en ze te koelen totdat u klaar bent om ze te gebruiken (1).

4. Het water beschermt ze tegen lucht en voorkomt enzymatisch bruin worden.

5. Als ze echter langer dan 24 uur in water worden gelaten, kunnen ze te veel water absorberen en vochtig en smaakloos worden. Gebruik deze techniek alleen voor aardappelen die dezelfde dag worden gekookt.

6. Overweeg voor langere opslag vacuüm verpakken, een techniek waarbij alle lucht uit een verpakking wordt gehaald en goed wordt afgesloten.

7. Vacuümverpakte aardappelen gaan tot een week mee in de koelkast (21).

Bewaar gekookte etensresten in de koelkast gedurende drie of vier dagen

1. Gekookte aardappelen gaan enkele dagen in de koelkast mee.

2. Resten kunnen echter waterig of gomachtig worden, aangezien aardappelzetmelen van vorm veranderen en water afgeven als ze afkoelen (22).

3. Koken en koelen verhogen ook de vorming van resistent zetmeel, een soort koolhydraat dat mensen niet kunnen verteren en absorberen.

4. Dit kan een goede zaak zijn voor mensen met bloedsuikerproblemen, omdat het de glycemische index met ongeveer 25% verlaagt en na het eten een veel kleinere piek in de bloedsuiker veroorzaakt (23, 24).

5. Resistent zetmeel bevordert ook de darmgezondheid, omdat darmbacteriën het fermenteren en vetzuren met een korte keten produceren, die helpen de voering van uw dikke darm gezond en sterk te houden (25, 26, 27).

6. Hoewel gekookte en gekoelde aardappelen een aantal gezondheidsvoordelen hebben, moeten ze binnen drie of vier dagen worden gegeten om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen (28).

Gekookte etensresten maximaal één jaar in de vriezer bewaren

1. Als u niet van plan bent binnen enkele dagen gekookte aardappelen te eten, kunt u deze het beste in de vriezer bewaren.

2. Gekookte etensresten kunnen in de vriezer worden bewaard zonder bruin te worden, omdat koken de enzymen vernietigt die verantwoordelijk zijn voor verkleuring (15).

3. Zoals alle ingevroren producten gaan aardappelen het langst mee als ze in de vriezer tegen lucht worden beschermd.

4. Gebruik een plastic zak of opslagcontainer en pers alle lucht eruit voordat u afdicht.

5. Onderzoek toont aan dat ingevroren, gekookte aardappelproducten tot een jaar kunnen meegaan zonder significante kwaliteitsveranderingen (13).

6. Als je klaar bent om ze op te eten, laat je ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat ze worden verwarmd en geserveerd. Dit resulteert in een betere textuur dan ontdooien in een magnetron (29).

Tips voor het selecteren van de beste aardappelen

1. Aardappelen gaan het langst mee als ze vers en gezond zijn wanneer ze worden gekocht.

2. Let bij het selecteren op de volgende kenmerken:

3. U kunt ook overwegen enkele van de meer exotische aardappelrassen te proberen, zoals die met blauw of paars vlees.

4. Studies tonen aan dat levendig gekleurde variëteiten veel grotere hoeveelheden antioxidanten bevatten dan traditionele witte aardappelen (30).

De onderste regel

1. Weten wat de beste manieren zijn om aardappelen te bewaren, kan hun houdbaarheid verlengen en voedselverspilling verminderen.

2. Bewaar ongekookte aardappelen op een koele, donkere plaats met veel luchtcirculatie - niet in de koelkast.

3. Voorkom dat de gesneden en geschilde plakjes bruin worden door ze af te dekken met water of vacuümafdichtend.

4. Gekookte aardappelen kunnen maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard, of in een luchtdichte verpakking in de vriezer tot een jaar lang.

5. Met betrekking tot aardappelen van eigen bodem, hard ze kort bij hogere temperaturen en hoge luchtvochtigheid uit voordat ze voor lange tijd worden bewaard.

6. Ongeacht de opslagmethode, gaan aardappelen langer mee als ze vers en gezond zijn wanneer ze worden gekocht, dus zoek stevige, gladde, vlekvrije knollen zonder tekenen van kiemen.