Wat u moet weten over koolhydraten

Wat u moet weten over koolhydraten

1. Ook bekend als "koolhydraten", hebben koolhydraten verschillende rollen in levende organismen, waaronder energietransport. Ze zijn ook structurele componenten van planten en insecten.

2. Koolhydraatderivaten zijn betrokken bij de voortplanting, het immuunsysteem, de ontwikkeling van ziekten en bloedstolling.

Wat zijn koolhydraten?

1. Koolhydraten, ook bekend als sacchariden of koolhydraten, zijn suikers of zetmeel. Ze zijn een belangrijke voedselbron en een belangrijke vorm van energie voor de meeste organismen.

2. Ze bestaan ​​uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen.

3. Twee basische verbindingen vormen koolhydraten:

4. Aldehyden: dit zijn dubbelgebonden koolstof- en zuurstofatomen, plus een waterstofatoom.

5. Ketonen: dit zijn dubbelgebonden koolstof- en zuurstofatomen, plus twee extra koolstofatomen.

6. Koolhydraten kunnen samen worden gecombineerd om polymeren of ketens te vormen.

7. Deze polymeren kunnen functioneren als:

8. De meeste organische stoffen op aarde bestaan ​​uit koolhydraten. Ze zijn betrokken bij vele aspecten van het leven.

Types

1. Er zijn verschillende soorten koolhydraten. Ze omvatten monosachariden, disachariden en polysachariden.

Monosaccharides

1. Dit is de kleinst mogelijke suikereenheid. Voorbeelden omvatten glucose, galactose of fructose. Glucose is een belangrijke energiebron voor een cel. "Bloedsuiker" betekent "glucose in het bloed."

2. In menselijke voeding omvatten deze:

Disaccharides

1. Disacchariden zijn twee aan elkaar gebonden monosaccharidemoleculen, bijvoorbeeld lactose, maltose en sucrose.

2. Eén glucosemolecule binden aan een galactosemolecule produceert lactose. Lactose wordt vaak aangetroffen in melk.

3. Eén glucosemolecule binden aan een fructosemolecuul, produceert een sucrosemolecule.

4. Sucrose wordt aangetroffen in tafelsuiker. Het is vaak het resultaat van fotosynthese, wanneer zonlicht geabsorbeerd door chlorofyl reageert met andere verbindingen in planten.

Polysacchariden

1. Verschillende polysachariden fungeren als voedselopslagplaatsen bij planten en dieren. Ze spelen ook een structurele rol in de plantencelwand en het harde buitenste skelet van insecten.

2. Polysachariden zijn een keten van twee of meer monosachariden.

3. De ketting kan zijn:

4. Polysacharidemolecuulketens kunnen uit honderden of duizenden monosachariden bestaan.

5. Glycogeen is een polysacharide die mensen en dieren opslaan in de lever en spieren.

6. Zetmeel zijn glucosepolymeren die zijn samengesteld uit amylose en amylopectine. Rijke bronnen zijn aardappelen, rijst en tarwe. Zetmeel is niet oplosbaar in water. Mensen en dieren verteren ze met behulp van amylase-enzymen.

7. Cellulose is een van de belangrijkste structurele bestanddelen van planten. Hout, papier en katoen zijn meestal gemaakt van cellulose.

Eenvoudige en complexe koolhydraten

1. Misschien heb je wel eens gehoord van eenvoudige en complexe koolhydraten.

2. Monosachariden en disachariden zijn eenvoudige koolhydraten en polysachariden zijn complex.

3. Eenvoudige koolhydraten zijn suikers. Ze bestaan ​​uit slechts een of twee moleculen. Ze bieden een snelle energiebron, maar de consument heeft al snel weer honger. Voorbeelden hiervan zijn wit brood, suikers en snoepjes.

4. Complexe koolhydraten bestaan ​​uit lange ketens van suikermoleculen. Volkoren en voedingsmiddelen die nog steeds vezels bevatten, zijn complexe koolhydraten. Ze hebben de neiging om je langer te vullen, en ze worden als gezonder beschouwd, omdat ze meer vitamines, mineralen en vezels bevatten. Voorbeelden hiervan zijn fruit, groenten, peulvruchten en volkoren pasta.

Nutrition

1. Brood, pasta, bonen, aardappelen, zemelen, rijst en granen zijn koolhydraatrijk voedsel. De meeste koolhydraatrijke voedingsmiddelen hebben een hoog zetmeelgehalte. Koolhydraten zijn de meest voorkomende energiebron voor de meeste organismen, inclusief de mens.

2. We zouden al onze energie uit vetten en eiwitten kunnen halen als dat zou moeten. Eén gram koolhydraten bevat ongeveer 4 kilocalorieën (kcal), dezelfde hoeveelheid als eiwitten. Eén gram vet bevat ongeveer 9 kcal.

3. Koolhydraten hebben echter andere belangrijke functies:

4. De voedingsrichtlijnen 2015-2020 van de Verenigde Staten (VS) bevelen aan om 45 tot 65 procent van de energiebehoefte uit koolhydraten te halen, en maximaal 10 procent moet uit eenvoudige koolhydraten komen, met andere woorden, glucose en eenvoudige suikers.

Koolhydraatrijk of koolhydraatarm dieet?

1. Elke paar decennia verschijnt er een "doorbraak" en wordt mensen geadviseerd om "alle vetten te vermijden" of "koolhydraten te vermijden"

2. Koolhydraten zijn en blijven een essentieel onderdeel van elke voedingsbehoefte van de mens.

Koolhydraten en obesitas

1. Sommigen beweren dat de wereldwijde toename van obesitas verband houdt met een hoge inname van koolhydraten. Een aantal factoren draagt ​​echter bij aan dit probleem:

2. Deze omvatten:

3. Stress kan ook een factor zijn. Eén studie toonde aan dat het molecuul neuropeptide Y (NPY), dat het lichaam vrijgeeft bij stress, Y2-receptoren in de vetcellen van het lichaam kan "ontgrendelen", waardoor de cellen worden gestimuleerd in grootte en aantal te groeien.

4. Snel ontwikkelende landen, zoals China, India, Brazilië en Mexico, zien een toename van obesitas, omdat de levensstandaard en de voedingsgewoonten veranderen.

5. Toen deze populaties slanker waren, waren hun diëten zwaarder dan ze nu zijn. Ze consumeerden ook meer natuurlijke producten en minder junkfood, waren fysiek actiever en sliepen elke nacht langer.

Hoe zit het met dieetvoeding?

1. Veel promotors van diëten met veel of weinig koolhydraten promoten merkproducten en verwerkte producten als hulpmiddelen voor gewichtsverlies, zoals voedingsrepen, poeders. Deze bevatten vaak kleurstoffen, kunstmatige zoetstoffen, emulgatoren en andere additieven, vergelijkbaar met junkfood.

2. Als consumenten van deze producten fysiek inactief blijven, zien ze mogelijk tijdelijk gewichtsverlies, maar als ze stoppen met eten, gaat het gewicht weer verder.

Hoe kunnen koolhydraten leiden tot diabetes?

1. Wanneer een persoon koolhydraten consumeert, splitst het spijsverteringsstelsel sommige daarvan op in glucose. Deze glucose komt in het bloed en verhoogt de bloedsuikerspiegel of glucose. Wanneer de bloedglucosewaarden stijgen, geven bètacellen in de alvleesklier insuline af.

2. Insuline is een hormoon dat ervoor zorgt dat onze cellen bloedsuiker opnemen voor energie of opslag. Terwijl de cellen de bloedsuikerspiegel absorberen, begint de bloedsuikerspiegel te dalen.

3. Wanneer de bloedsuikerspiegel onder een bepaald punt daalt, geven alfacellen in de pancreas glucagon af. Glucagon is een hormoon dat ervoor zorgt dat de lever glycogeen vrijgeeft, een suiker die in de lever wordt opgeslagen.

4. Kort gezegd helpen insuline en glucagon om de bloedglucosespiegel in cellen, met name de hersencellen, regelmatig te houden. Insuline verlaagt overtollige bloedglucosewaarden, terwijl glucagon waarden weer verhoogt als ze te laag zijn.

5. Als de bloedglucosespiegel te snel stijgt, kunnen de cellen uiteindelijk defect raken en niet goed reageren op de instructies van insuline. Na verloop van tijd hebben de cellen meer insuline nodig om te reageren. We noemen dit insulineresistentie.

6. Na vele jaren hoge insulineniveaus te hebben geproduceerd, kunnen de bètacellen in de alvleesklier verslijten. Insuline productie daalt. Uiteindelijk kan het helemaal stoppen.

Effecten van insulineresistentie

1. Insulineresistentie kan leiden tot een breed scala aan gezondheidsproblemen, waaronder:

2. Dit staat bekend als het metabool syndroom en het is gekoppeld aan diabetes type 2.

Het risico op metabool syndroom verkleinen

1. Bloedsuikercontrole op de lange termijn vermindert de kans op het ontwikkelen van metabool syndroom.

2. Manieren om dit te doen zijn:

3. De koolhydraten in fruit en groenten, peulvruchten, volle granen, enzovoort, hebben de neiging langzamer in de bloedbaan te komen in vergelijking met de koolhydraten in bewerkte voedingsmiddelen.

4. De koolhydraten in junk en bewerkte voedingsmiddelen en dranken kunnen ervoor zorgen dat iemand sneller weer honger krijgt, omdat ze ervoor zorgen dat de productie van glucose en insuline snel stijgt. Natuurlijk voedsel dat koolhydraten bevat, doet dit minder snel.

5. Het zogenaamde mediterrane dieet bevat veel koolhydraten uit natuurlijke bronnen plus een matige hoeveelheid dierlijke of viseiwitten.

6. Dit heeft een lagere impact op de insulinebehoefte en de daaropvolgende gezondheidsproblemen, vergeleken met het standaard Amerikaanse dieet.

7. Koolhydraten zijn nodig voor een goede gezondheid. Die afkomstig zijn van natuurlijke, onbewerkte voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten, peulvruchten, volle granen en sommige granen bevatten ook essentiële vitamines, mineralen, vezels en belangrijke fytonutriënten.

De glycemische index

1. Van koolhydraten die de bloedsuikerspiegel snel verhogen, wordt gezegd dat ze hoog zijn op de glycemische index (GI), terwijl die met een milder effect op de bloedsuikerspiegel een lagere GI-score hebben.

2. Koolhydraten komen als glucose in de bloedbaan met verschillende snelheden.

3. Op lange termijn zijn voedingsmiddelen met een lage GI, samen met lichaamsbeweging en regelmatige slaap, beter voor het behoud van gezondheid en lichaamsgewicht.

4. Koolhydraten met lage GI zijn gekoppeld aan:

Dieet met lage GI

1. Een factor die de GI-score van een levensmiddel verhoogt, is het maal- en maalproces, dat vaak niet meer dan zetmeelachtig endosperm of het binnenste deel van het zaad of graan achterlaat. Dit is voornamelijk zetmeel.

2. Dit proces elimineert ook andere voedingsstoffen, zoals mineralen, vitamines en voedingsvezels.

3. Om een ​​dieet met een lage GI te volgen, eet u meer ongeraffineerd voedsel, zoals:

4. Ongewenste voedingsmiddelen, bewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen met te veel additieven moeten worden vermeden.

Aanbevelingen

1. We hebben koolhydraten nodig voor onze gezondheid, maar ze moeten wel de juiste soort koolhydraten zijn.

2. Het volgen van een goed uitgebalanceerd dieet met onverwerkte koolhydraten en voldoende slaap en lichamelijke activiteit leiden eerder tot een goede gezondheid en een geschikt lichaamsgewicht dan zich te concentreren op of het elimineren van een bepaalde voedingsstof.

3. Artikel laatst bijgewerkt door Yvette Brazier op di 17 oktober 2017. Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld je aan voor onze nieuwsbrief om de laatste updates over Voeding te ontvangen / Dieet. Alle referenties zijn beschikbaar op het tabblad Verwijzingen.

4. Abiemo, E. E., Alonso, A., Nettleton, J. A., Steffen, L. M., Bertoni, A. G., Jain, A., Lutsey, P. L. (2013, 28 april). Relaties van het mediterrane voedingspatroon met insulineresistentie en diabetesincidentie in de Multi-etnische studie van atherosclerose (MESA) [!Abstrasct

5. Cappuccio, F. P, ​​Taggart, F. M., Kandala, M. B., Currie, A., Peile, E., Stranges, S., Miller, M. A. (2008, mei). Meta-analyse van korte slaapduur en obesitas bij kinderen en volwassenen [!Abstract

6. Kuo, L. E., Kitlinska, J. B., Tilan, J. U., Li, L., Baker, S.B., Johnson, M.D., ... Zukowska., Z. (2007). Neuropeptide Y werkt direct in de periferie op vetweefsel en medieert stress-geïnduceerde obesitas en metabool syndroom [!Abstract

7. Meyerhardt, J. A., Sato, K., Niedzwiecki, D., Ye, C., Saltz, L.B., Mayer, R., ... Fuchs, C.S. (2012). Dieetglycemische belasting en recidief en overleving van kanker bij patiënten met stadium III darmkanker: bevindingen uit CALGB 89803 [!Samenvatting

8. Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:

9. Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.