3-ingrediënt pesto zoodle schaal

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de courgettenoedels toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de pesto toe en gooi tot de noedels goed gecoat zijn. Breng de noedels over op een bord of ondiepe kom.

Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de pan totdat deze glinstert. Voeg het ei toe, breng op smaak met zout en peper en kook ongestoord tot de buitenste witte randen ondoorzichtig zijn, ongeveer 1 minuut. Dek af en kook tot de dooier is ingesteld maar nog steeds vloeibaar is, 2 tot 3 minuten.

Schuif voorzichtig een spatel onder het ei en plaats deze bovenop de zoodles. Pronk met een centimeter rode pepervlokken of werk af met een beetje hete saus.