Aardappel en chili soep

Name: aardappel en chili soep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 middelgrote aardappelen, ongepeld geschrobd; 3/4 liter water; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte uien; 1 teentje knoflook, gehakt; peper; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met anaheim-pepers, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met sojamelk of een schaal met een inhoud van 1/4 liter die magere melk bevat; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 teentje knoflook, gehakt; zout; peper; lente-ui, gehakt; koriander, gehakt

Met vallen snel naderen, ben ik op zoek om mijn verzameling van troostende soepen uit te breiden. Hoewel ik dit nog niet heb geprobeerd, lijkt het erop dat het geweldige mogelijkheden heeft.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd gereinigde en ongeschilde aardappelen in grote blokjes (ongeveer 2,5 tot 3,75 centimeter). Breng water en aardappelen op laag vuur en kook totdat de aardappelen zacht zijn.
Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, doe je de olie en de uien in een koekenpan en kook tot de uien zacht en doorschijnend maar niet bruin gekookt zijn. Voeg paprika, komijn, basilicum en knoflook toe en kook verder tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 6-9 minuten.
Doe de aardappelen en driekwart van het water in een blender of keukenmachine en bewaar het resterende water. Blend tot een gladde massa.
Breng de verwerkte aardappelen terug naar de pot, voeg peper en melk toe. Gebruik indien nodig gereserveerd water om de soep verder te verdunnen. Bewaar op laag vuur totdat het klaar is om te serveren.
Garneer met lente-uitjes of koriander indien gewenst.