Aardappel en plantaardige frittata

Name: aardappel en plantaardige frittata
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden groene paprika; 2,5 courgette, in de lengte gehalveerd en gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte en in blokjes gesneden aardappelen bevat; 1/2 kleine tomaat, in plakjes; 2 eetlepels zwarte olijven; 4 eieren; zout en peper naar smaak; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 2,5 centimeter cayennepeper; 1/2 kleine tomaat, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een eenvoudige en vullende avondmaalschotel, goed met gekookte greens of een gegooide salade en wat gekiemd graanbrood. Bijna alle groenten kunnen in de mix terechtkomen; zorg ervoor dat ze allemaal versneden zijn voordat je begint, en voeg de langst kokende eerst toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill in je oven voor.
In een koekenpan met een ovenvaste steel verwarm de olie en bak de ui, knoflook en groene paprika op een laag vuurtje. Ga zo door tot de groenten zacht maar niet bruin zijn. Voeg de courgette toe en kook verder, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn. Voeg de aardappelen toe, roer goed door elkaar en kook verder, vaak roerend, tot de aardappelen zijn opgewarmd en aan de pan blijven kleven.
Voeg vervolgens de tomaten en zwarte olijven toe, roer goed om te combineren met de andere ingrediënten, en kook totdat de tomaten hun sap hebben opgegeven.
Klop de eieren met het zout, peper, oregano en cayennepeper. Als alle groenten gaar zijn, giet je de eieren erover
Leg de plakjes tomaat op de bovenkant van de eieren en strooi de mozzarella en Parmezaanse kaas over de plakjes tomaat. Kook voorzichtig op laag vuur tot de eieren bijna zijn uitgehard (ze zullen stevig zijn aan de randen en een beetje vloeibaar in het midden) ).
Schuif de pan een minuut of twee onder de grill, totdat de eieren volledig zijn uitgehard en de kaas gesmolten is en begint te bruinen. Snijd in partjes en serveer.