Aardappel en prei galette

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan bij matige hitte. Voeg de prei, knoflook en een centimeter zout toe en zet het vuur laag. Kook, vaak roerend, ongeveer 10 minuten lang tot de prei zacht maar niet te bruin is. Roer het citroensap, een stuk peper en een nootmuskaatgerecht erdoor.

Gebruik een mandoline of koksmes om de aardappels in plakjes van 0,125 inch dik te snijden. Houd de aardappelplakjes op elkaar gestapeld om verkleuring te voorkomen. (Spoel de plakken niet, want het natuurlijke aardappelzetmeel helpt de schaal bij elkaar te houden.)

Vet de bodem en zijkanten in van een ovenvaste koekenpan van centimeter met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi deze met peper en nootmuskaat. Gebruik een derde van de aardappelschijfjes om de bodem van de koekenpan te bedekken met een beetje overlappende, concentrische ringen.

Borstel of wrijf eenderde van de overgebleven olijfolie over de aardappelschijfjes, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, en spreid de helft van de prei eroverheen, laat een centimeter rand langs de randen.Top met een derde van de aardappelschijfjes. Ga door met het bouwen van de galette in lagen; wanneer u klaar bent, moet u drie lagen aardappelen en twee lagen prei hebben.

Bak in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn als je ze met een mes hebt doorboord, ongeveer 45 minuten. Als de aardappelen beginnen te branden voordat ze helemaal gaar zijn, bedek ze dan met aluminiumfolie en verwijder ze aan het einde van het bakken een paar minuten.

Laat 5-10 minuten afkoelen. Draai een spatel of mes langs de randen om de galette los te maken en keer het om in een schaal. Warm bewaren, in partjes snijden.