Aardappel, pastinaak en koolsoep

Name: aardappel, pastinaak en koolsoep
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 20
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met daarin verpakte nieuwe aardappelen; 5 pastinaakjes, in centimeters gesneden; 2 eetlepels plantaardige bouillonbasis (zoals Better Than Bouillon®); 2 liter water, of zoals nodig om te bedekken; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met appelmoes; 2 eetlepels balsamicoazijn; 3 grote teentjes knoflook, gepureerd tot een pasta; 1 theelepel truffelolie; 1 hoofd groene kool, gehakt

Dit is een heerlijke, smaakvolle soep met seizoensgebonden ingrediënten voor het vroege voorjaar. Gebruik een licht beboterd volkoren brood. Voeg tofu of kip toe voor extra proteïne als je dat wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de aardappelen, pastinaak en plantaardige bouillonbasis in een grote pot met voldoende water om de groenten net te bedekken; breng op smaak met het zeezout en zwarte peper. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en kook tot de aardappelen en pastinaak zacht zijn, 15 tot 20 minuten.
Giet het mengsel in een blender, vul de kan niet meer dan halverwege. Houd het deksel van de blender gesloten met een gevouwen handdoek en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat je het aan puree.Process laat in partijen totdat alle groenten zijn gepureerd.
Breng gemengde groenten terug naar de pot en plaats ze op middelhoog vuur. Roer de appelmoes, balsamicoazijn, knoflookpasta en truffelolie door de soep; breng aan de kook en laat de warmte afnemen. Schuur tot de smaken samenkomen, ongeveer 50 minuten. Voeg de kool toe aan de soep en bak tot de kool ongeveer 10 minuten zacht wordt.