Aardappelpotte linzen hotpot

Dit is een favoriet in ons huishouden. Heel hartelijk en opwarmend op een ijzige winternacht. Bekend als 'hippy hotpot'.Ik hak de groenten fijn om zelfs maar koken te garanderen.

Voeg linzen toe aan een grote pan kokend water; breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het gedurende 10 minuten onbedekt aan de kook komen.
Goed laten wegvloeien.
Kook of stoom aardappelen in hun schil tot ze gaar zijn. Opzij zetten.
Verhit olie in een grote pan; voeg uien, wortels, selderij en knoflook toe.
Roer op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, totdat de uien zacht en doorschijnend zijn.
Roer in kerriepoeder; kook gedurende 1 minuut.
Tomaten, verkruimelde bouillonblokjes, water en tomatenpuree toevoegen.
Aan de kook brengen; verminder hitte en dekking.
Laat het 10 minuten sudderen, of tot veges zacht zijn.
Roer de peterselie en linzen erdoor.
Lepel in grote ovenschaal (ongeveer 2 liter inhoud).
Schijf aardappelen en schik het linzensamenmengsel.
Borstel aardappelen met boter, bestrooi met paprika en bak in een matige oven (190C) gedurende ongeveer 50 minuten.