Aardappelpuree met mozzarella, tomaat, basilicum en pijnboompitten

Name: aardappelpuree met mozzarella, tomaat, basilicum en pijnboompitten
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram aardappelen; 12 cherrytomaatjes; Een kop met een inhoud van 190 ml die roomkaas bevat; 4 eetlepels pijnboompitten; 15 grote verse basilicumbladeren; Een kop met een inhoud van 190 ml die roomkaas bevat; 1 eetlepel olijfolie; zout en peper

Ik ben dol op de smaak- en kleurencombinatie van mozzarella, tomaat en basilicum en het gaat heel goed met zo ongeveer alles. Dit bijgerecht is bijzonder goed bij kip.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aardappelen en hak ze in achtsten.
Leg ze in de pan met heet water om te koken gedurende 15-20 minuten, tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de kerstomaten in achtsten en zet opzij.
Voeg de pijnboompitten toe aan de tomaten.
Hak de verse basilicumblaadjes fijn in het tomatenmengsel.
Als de aardappelen gaar en zacht zijn, pureer ze dan.
Roer de roomkaas en olijfolie door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg het tomatenmengsel toe aan de aardappelpuree en meng voorzichtig.
Voeg de mozzarella-kaas toe aan de aardappelpuree en roer voorzichtig om te mixen. Roer niet te veel, want de mozzarella kan "vezelachtig" worden als deze te veel wordt gemengd.
Serve hot!
Note: These mashed potatoes can also be stored in the fridge and reheated in the microwave if you have leftovers!