Veganistische courgette en aardappel latkes

Name: veganistische courgette en aardappel latkes
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met courgette (geraspt); 1 middelgrote aardappel (geraspt); 1 middelgrote ui (fijngehakt); Een kopje met een inhoud van 190 ml met stevige tofu (gelijk aan 3 eieren); 3 eetlepels bloem; 2 eetlepels gekruide broodkruimels; 0.25 theelepel verse gemalen peper; 0.25 theelepel knoflookpoeder (of meer als je wilt); 1/4 theelepel zout; 3 eetlepels kokosolie (of andere lichte olie)

Ik maakte dit de andere dag en heb echt genoten van dit recept. Het is Veganistisch, maar als je eieren wilt gebruiken in plaats van tofu zal het prima werken. Ik gebruikte kokosolie hierin omdat het niet alleen voor de latkes een hele leuke smaak verleent, maar het ook kan hoge temperaturen aan.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de tofu tot een gladde massa en voeg het courgettemengsel toe.
Meng in een andere kom de bloem, broodkruimels, peper, knoflookpoeder en zout. Meng het in het courgette-tofu-mengsel.
Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag en voeg 3 eetlepels kokosolie toe.
Vorm pannenkoekjes en laat ze in de hete olie vallen. Bak aan de ene kant en de andere kant goudbruin.
Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.
Leg op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm met appelmoes en/of Veganistische zure room.
Bon Appetit!