Aardappelsalade in Oostenrijkse stijl (geïllustreerd door koks)

Voor een recept voor romige en lichte aardappelsalade doe je zoals de Oostenrijkers: smeer de mayo open en kijk naar de soeppan. De aardappelen schenken in een ondiepe pan met groentebouillon, water, suiker en zout leverden diep gearomatiseerde aardappelen. Yukon Golds hebben net genoeg zetmeel om romigheid te brengen zonder te breken. Om te eindigen, vraagt ​​het recept om het toevoegen van aardappelpuree aan de dressing, die het elke keer perfect verdikt. De afgewerkte salade moet romig en los zijn, met stukjes aardappel die hun vorm behouden maar zijn erg mals. Als je cornichons niet kunt vinden, kunnen gehakte kosher dille-augurken op hun plaats worden gebruikt. Om de consistentie te behouden, moet je de salade niet in de koelkast bewaren; het moet binnen 4 uur na bereiding worden geserveerd. De azijn in het kookwater is de sleutel - het verlengt de tijd tussen het moment waarop de aardappelen van perfect gaar worden naar papperig. Iets over pectine bij het afbreken van de aardappel ...