Aardappelsalade met feta-kaas en olijven

Name: aardappelsalade met feta-kaas en olijven
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g aardappelen; 1 citroen, sap van; 1/2 bos dille; 150 g yoghurt (licht is goed); 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 eetlepels kappertjes; 40 g groene olijven, ontpit; 4 groene uien of 4 lente-uitjes; 100 g fetakaas (vetarm werkt goed)

Dit is een aardappelsalade in mediterrane stijl, een geweldige schotel voor barbecues of picknicks. Het gebruikt geen mayonaise dus het is ook vrij licht.

Ingrediënten

Bereiding

Was, schil en kook de aardappelen (ongeveer 30 minuten). Hak de dille fijn.
Meng in een kleine kom citroensap, yoghurt, een centimeter zout, olijfolie en azijn. Voeg gehakte dille en de kappertjes toe.Season met peper naar smaak.
Als de aardappelen klaar zijn, laat je ze uitlekken en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze in een slaschotel. Giet de dressing eroverheen en meng om alle aardappelen ermee te bedekken. Breng met je vingers de feta over de salade.
Snijd de groene uien/scallions in dunne plakjes, hak de olijven fijn en voeg ze ook toe.
Serveer met brood of vlees.