Aardappelsalade met olijven hazelnootvinaigrette

Name: aardappelsalade met olijven hazelnootvinaigrette
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 900 gram Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 13 medium), in centimeter plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte hazelnoten, geroosterd, verdeeld; 5 eetlepels rijstazijn, verdeeld; 60 liter water; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels verse oregano fijngehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1-1/2 theelepels suiker; 3/4 theelepel zout; 1/2 theelepel grof gemalen peper; 1/2 theelepel grof gemalen peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte kalamata-olijven; 2 medium rijpe avocado's; 1 kleine rode ui, fijngehakt

Aardappelsalade met vinaigrette heeft een lichtere smaak dan traditionele mayo-versies. Ik voeg fluweelachtige avocado en hazelnoten toe voor een koele textuur en knapperigheid. - Laurie Bock, Lynden, Washington

Ingrediënten

Bereiding

Plaats in een .stockpot een stoommandje boven 1 liter water. Plaats de aardappelen in de mand. Breng water aan de kook.Verlaag de hitte om te laten sudderen; stoom, afgedekt, 15-18 minuten of tot ze zacht zijn. Vervoer naar een grote kom; 30 minuten koelen.
Leg 2 eetlepels hazelnoten in een keukenmachine. Voeg 4 eetlepels rijstazijn, water, olie, oregano, knoflook, suiker, zout, pepervlokken en peper toe.Puls tot de blender. Roer de olijven en de resterende hazelnoten erdoor.
Schil avocado's en snijd ze in dunne plakjes; gooi met de resterende azijn. Leg een vierde van de aardappelen, avocado's en ui in een grote kom; besprenkel met een vierde van de vinaigrette. Herhaal de lagen drie keer. Bewaar op kamertemperatuur.